Page 33 - Gastronomi Turkey ByRafine
P. 33
LEZZET ROTASI | Madhu’s İstanbul
Gürkan Yelkenci İstanbul’a Madhu’s’u Özenle seçilmiş mutfak
açmaya karar vermeden önce ekibi
öncelikle Londra’ya giderek ciddi
bir çalışma yaptıklarını, markanın Restoranın mutfak ekibini kurarken
lezzetlerine ve ilkelerine hakim titiz bir çalışma yaptıklarını, Hint
olduklarını ve Hint yemek kültürünü kültürünü ve yemeklerini çok iyi bilen
etraflıca tanıdıklarını söylüyor. aşçılar aradıklarını ifade eden Yelkenci
şunları anlatıyor:
Yelkenci, “Hint mutfağının düzeni Türk
mutfağıyla farklılıklar içeriyor. Örneğin “Madhu’s’un sahibiyle birlikte
bizim ana yemek olarak gördüklerimiz Hindistan’a Yeni Delhi’ye gidip bir
onlara göre başlangıç olabiliyor” diyor. mutfak kiraladık. Buraya bizimle
çalışmak isteyenleri çağırıp
Hint mutfağının iyi tanıyınca çok atölyeler düzenleyip, seçtiğimiz
sevildiğini; baharat ağırlığına karşı Hint yemeklerini yaptırıp tattık.
olan ön yargının da yemekler 30-35 kişinin katıldığı seçmelerde
doğru şekilde pişirildiği zaman beğendiğimiz yetenekli aşçılar bugün
ortadan kalktığını dile getiren bizimle burada çalışıyor.”
Yelkenci, “İstanbul’a bir Hint restoranı
gelecekse bu Madhu’s olmalıydı.
Nitekim açıldığımızdan beri aldığımız
yorumlarla ne kadar doğru bir karar Mutfakta kullanılan tüm baharatlar
Londra’dan geliyor.
verdiğimizi görmekten çok mutluyuz”
diye konuşuyor.
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2024 | 33
