Page 123 - Gastronomi Turkey ByRafine

GIDA | Zagoda

veya bu şartları aşması gerekiyor. Uygulamaları Yönetmeliği’ne uygun
Bir zeytinyağının Ultra Premium olarak ve tamamen organik olarak
kalitede olabilmesi için mutlaka yetiştiriliyor. Bahçelerinde kesinlikle
Serbest Yağ Asidi oranı yüzde 0.3’ten pestisit içeren sağlığa zararlı kimyasal
az, Oleik Asit oranı yüzde 65’in kullanmıyorlar.
üzerinde, Polifenol miktarı 250’nin
üzerinde ve Peroksit değeri 12’nin Zeytinlerini eylül-ekim aylarında,
altında olmalı. Bu değerler Ultra yani zeytin henüz yeşilken, elle hasat
Premium kalitede bir zeytinyağının ediyorlar ve zedelenmeden hava alan
olmazsa olmazları... delikli kasalara koyarak bekletilmeden
aynı gün sıkıma gönderiyorlar. Sıkım
6 çeşit zeytinyağı işlemi, 22 °C’nin altında, son teknoloji
modern kontinü sistemde, temizlik
Hali hazırda 6 çeşit zeytinyağı üreten ve hijyene son derece dikkat edilerek
Zagoda’nın, 4 çeşit monovaryetel yapılıyor.
denilen tek tür zeytinden üretilen
yağları (Arbequina, Ayvalık, Trilye ve Sıkımdan önce zeytinler yıkanarak
Memecik); 2 çeşit de blend (Artisan ve böcek, yaprak, dal, taş, toprak gibi
Aegean Blend) ürünleri var. Gelecek unsurlardan arındırılıyor. Temizlenmiş
sezon Arbequina Organik ürünlerini zeytinler otomatik taşıyıcı ile
piyasaya çıkarmaya hazırlanıyorlar. doğrudan kırıcıya gönderiliyor.

Zeytinin adım adım Kırıcıdan çıkan zeytin hamuru
yolculuğu malaksöre gönderilip orada optimum
bir süre yoğruluyor. Malaksördeki
Zagoda’nın zeytin ağaçları, fidanların işlem yağın, hücrelerden ayrılmasını Zagoda’nın Kurucusu İsmail Şahin,
dikildiği günden itibaren İyi Tarım bu yıl iklimsel bir olumsuzluk
ve zeytin hamurunun, içerisinden olmaması halinde, önümüzdeki
zeytinyağının alınmasına olanak sezon takriben 10-12 bin litre
verecek bir kıvama gelmesini civarında bir üretim öngörüyor.
sağlıyor. Malaksörde kıvamına gelmiş
olan zeytin hamuru, dekantöre
gönderiliyor.
100’ün üzerinde ödül

Dekantörde, santrifüj tekniği ile bu Zagoda zeytinyağları Türkiye, Amerika
hamur içindeki su (karasu), küspe Birleşik Devletleri, Kanada, Arjantin,
(pirina) ve yağı ayrıştırılıyor. Ayrılan İsrail, Japonya, İtalya ve İngiltere’den
zeytinyağı separatöre gönderiliyor. bugüne kadar toplam 100’ün üzerinde
Separatörde santrifuj yöntemiyle uluslararası kalite ödülü aldı.
zeytinyağı posasından ayrılıyor.
2022 yılında Türkiye’nin ilk ve tek
Ayrıştırılan zeytinyağı filtre ediliyor, uluslararası zeytinyağı yarışması olan
kalite kontrol testleri yapılarak koyu ANATOLIAN IOOC’de “Türkiye’nin En
renkli cam şişelere dolduruluyor ve İyi Zeytinyağı” seçildi. Birçok yarışmada
ambalajlanarak tamamen ışıktan da “Sınıfının En İyisi” ödülünün sahibi
uzak ve ortalama 18-20 °C depoda oldu.
muhafaza ediliyor. www.zagoda.com.tr

İyi bir zeytinyağında aroma, acılık
ve yakıcılık özellikleri ön planda
olmalı.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2024 | 123