Page 126 - Gastronomi Turkey ByRafine

ŞEF | Rafet İnce

Mamalarımız glutensiz; yağlı nasıl aldığı tartışmalı. Diploma dağıtılır
tohumlar, chia, kinoa, kara buğday, vs. gibi Michelin dağıtıldı. Elbette hakkıyla
kullanıyoruz. Mevsiminde meyve ve alan arkadaşlarımız da var ama PetChef’in 177 çeşit ürünü Rafet
sebzelerle çalışıyoruz. genel olarak durum böyle! Bu arada İnce’nin reçeteleriyle yapılıyor.
Michelin’in dünyada artık etkinliğini
Türkiye’de bizden başka böyle bir kaybettiğini de düşünüyorum.
üretim yapan marka yok. Hatta taklit bir açık var. Antalya’da bazı zincir
edilmeye başlandık ve ne yazık ki pet Ben yaptığım her işte çok yönlü oteller yapıyor ama sayıca o kadar
sağlığını etkiyeceğinden habersiz çalıştım. Aşçılık, şeflik, yazarlık, fotoğraf az ki....
birileri kötü kopyalarla piyasada ve yemek editörlüğü, mimari
tüketiciyi yanıltıyor. proje danışmanlığı ve bu gibi pek Pet otel işine de mi girmeyi
çok becerim var. Hali hazırda 3 düşünüyorsunuz?
Gastronomide yeni bir iş alanının da bin metrekare alana sahip, minik Minik dostlarımıza yemek yapmaktan
öncüsü oldunuz diyebilir miyiz? dostlarımıza yemek üreten bir çok mutluyum ama otel açmayı
PetChef mutfağının insanlara yemek fabrikayı yönetiyorum. Kendi işimin düşünmüyorum. Pet Friendly
yapan bir mutfaktan farkı yok. Bir şef patronuyum, daha ne isterim? Ben konseptine evet çok hakimim ama
mutfağında neler varsa burada da var. artık sadece şef değil iş adamıyım. enerjimi başka alanlara yöneltmeyi
Daha önce çalıştığım mutfaklardakine tercih ederim.
benzer bir tedarik zinciri kurdum. Sözü gelmişken soralım PetChef için
Sebzelerimizi taze ve dondurulmuş yatırım aldınız mı? Peki gelecek hedeflerinizde neler var?
olarak alıyoruz; etler iyi kasaplardan Hayır tamamen öz sermaye ile Yeni bir kitap daha geliyor: PetChef
geliyor. Çiftçiyle de direkt çalışıyoruz; kurdum. Yıllardır çalışıp kazandığımı Healty Dog Food. Minik dostlarımızın
örneğin bizim için Çanakkale’de işime yatırdım. İşimi severek ve diyet ve diyabetik beslenmesi
kuşkonmaz, Ödemiş’te enginar, tutkuyla yapıyorum, kazandığım konularında yazıyorum. Bu da
Aydın’da kale otu üretimi yapılıyor. parayla kendime ve mesleğime dünyada bir ilk olacak.
yatırım yaptım.
Artık insanlara yemek yapmayacak Bu arada özgün bir projem daha
mısınız? PetChef’le birlikte pet restoranlarınız var: Hayvan mezarlığı. Bu konu
Sektörün gidişatından rahatsızım. da var. Nasıl bir konsept söz konusu? hayvan severler için çok önemli,
Ortalık kebapçı ve lahmancuncudan Evet, iki tane PetChef restoranımız dostlarımızı kaybettiğimizde nereye
geçilmiyor. Otel mutfaklarında var; biri İzmir’de diğeri Antalya’da. defnedeceğimizi bilemiyor, çaresiz
bütçeler kısılmaya başladı. Şefliğe Önümüzdeki aylarda İstanbul kalıyoruz. İstanbul’dan başlamak üzere
bakış açısı değişiyor. Aşçılığın, popüler Bostancı’da büyük bir pet restoranı üç büyük şehirde arazi bakıyorum, ilk
bir meslek olmasına rağmen, halen daha açıyoruz. fırsatta bunu yapacağım.
hak ettiği saygıyı görmediğini
düşünüyorum. Bunlar insanların hayvan dostlarıyla Son sorumuz genel bir konu olsun. Çok
birlikte yemek yiyebildiği restoranlar. yönlü biri olarak sizce bir şefte olmazsa
Mekanlara gelince; herkes Michelin Örneğin san sebastian cheesecake’i olmaz kriterler neler?
Rehberi’ne girme ve yıldız alma rafine şekersiz, köpekler ve insanların Gastronomi literatüründe “kişisel
derdine düştü. Bunu başaranların da yiyeceği şekilde sunuyoruz. gelişim ve kariyer” üzerine yazılmış
Patates kızartmasını hayvanların da ilk ve tek kitap olan CHEF (Culinary,
yiyebileceği şekilde fırında yapıyoruz. Hospitality, Education, Food) isimli
Omleti laktozsuz peynirle ve chia kitabımda bunu anlattım. ‘Culinary’,
tohumuyla pişiriyoruz. Gördüğünüz yani mutfağı iyi bilmek, ‘Hospitality’
gibi hem insanlar hem hayvanlar için yani insan ilişkilerini iyi yönetmek,
çok sağlıklı yemeklerimiz var. Öte ‘Education’ yani eğitim görmek,
yandan restoranlarımızın içinde pet okumak yazmak, araştırmak ve ‘Food’
marketler de var. Minik dostlarımızın iyi ürünler... İyi bir şefin her alanda
A’dan Z’ye tüm ihtiyaçlarını karşılıyoruz. kendini yetiştirmesi gerekir!...
Pet restoranı alanında bence büyük www.petchef.com.tr

126 | Haziran-Temmuz 2024 | gastronomiturkey.com