Page 99 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Giovanni Vaccaro

Bellini; klasik bir İtalyan
restoranından ziyade
Çırağan Sarayı’nın
içinde, adeta lüks
İtalyan trattoria’larını
andıran, sıcak, samimi
ve konforlu ortamında
sunduğu enfes
lezzetleriyle akşam
yemeği restoranı olarak
ön plana çıkıyor.

ırağan Palace Kempinski ilgi duymaya başlamış ve tam 20 yılı sunabilmiş ve kendimi tekrar etmemiş
Çİstanbul’un İtalyan mutfağının aşkın süredir kendini yemek yapmaya oluyorum.
özgün tatlarını sunan prestijli restoranı adamış bir şefim.
Bellini’nin Danışman Şefi Giovanni Çırağan Palace Kempinski Genel
Vaccaro, klasik lezzetlerin üzerine Çocukluğumdan beri mutfağa Müdürü Ralph Radtke ile de yıllar
yoğunlaşan ve geliştiren bir şef. duyduğum ilgim sayesinde önce Lüksemburg’ta tanıştım. Bir gün,
Vaccaro, trendleri ve yeni lezzet misafirlere damak ziyafeti yaşatmak ben henüz genç bir şefken, sarayda
oluşumlarını takip ederek vizyonunu en keyif aldığım şey. Bu süre zarfında bir İtalyan restoranı açacaklarını ve
genişletiyor. Lüksemburg’da birçok ünlü restoran danışman şefliğini benim yapmamı
ve uluslararası otel zincirlerinde baş istediğini iletmişti. Türkiye ve Çırağan
Bellini’nin ilk açıldığında daha çok aşçılık yaptım. ile yolculuğumuz bu şekilde başladı.
“Pasta and More” olan konseptini
şimdilerde geniş bir İtalyan mutfağına İtalyan sıcakkanlılığımı mutfakta Bellini’deki ilk menünüzden günümüze
dönüştüren Vaccaro, İstanbul’a her hazırladığım lezzetlere geçirdiğime neler değişti? Güncel menünün
üç ayda bir menüyü değiştirmek için inanıyorum. Menümü oluştururken detaylarını paylaşır mısınız?
geliyor. Bir yandan da Lüksemburg’da bu enerjimi lezzetlere yansıttığımı Başlangıçta Bellini daha çok “Pasta
bir yıldır açık olan yeni restoranı ile düşünüyorum. and More” konseptine odaklanmış;
ilgileniyor. makarna ve onu çevreleyen focaccia,
Sürekli yeni içeriklerle lezzetleri grissini, diğer İtalyan ekmekleri,
Vaccaro, “İstanbul’a gelmek, benim yenilemek önemli bir ilham kaynağı başlangıçlar, İtalyan tatlıları ve klasik
için kariyerle ilgili olmanın ötesinde, benim için. Aslında klasik lezzetlerin likörler üzerine yoğunlaşmıştı, ancak
bir aile ziyareti niteliğinde” diyor. üzerine yoğunlaşan ve onları geliştiren misafirlerden İtalyan mutfağına
bir şefimdir. yönelik büyük bir ilgi gördük. Şimdi
Şeflik kariyerinizin kilometre gerçekten geniş bir İtalyan mutfağı
taşlarından söz edip Çırağan’la Trendleri ve yeni lezzet oluşumlarını seçeneğine sahibiz.
ve Bellini ile yollarınızın kesişme takip ederek yenilendikçe hem
hikayesini anlatır mısınız? vizyonum genişliyor hem de tadan “Guazzetto” Çorbası, Ricotta, domates
Ben çok küçük yaşlarda mutfağa kişilere her daim farklı lezzetler tartar ve Kalamata zeytinleri ile

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 99