Page 95 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 95
ŞEF | Ramin Nuriyev
Öncelikle mesleğe giriş hikayenizi 1996 yılında Azerbaycan’da yeni açılan dünyanın en güzel şehirlerinden
dinleyebilir miyiz? Hyatt Regency Bakü’de staj yaparak İstanbul’da tanıtmaya karar verdik.
Bakü’de doğdum ve büyüdüm. profesyonel olarak aşçılığa başladım. Otelin mutfağında ilk günden itibaren
Mutfağa çocukluğumdan itibaren Mesleğimi çok seviyordum ve başarılı Executive Şef olarak çalışıyorum.
aşinayım. Ülkemizde daha çok bir stajyer olduğum için staj sonrası 5
kadınlar yemek yaparlar ve kız yıl süre ile bu otelde çalışmaya devam Uluslararası mutfaklardan
çocuklarına yaptıkları yemekleri ettim. Kazakistan’da ve daha sonra hangilerinde uzmanlığınız var?
öğretirlerdi. Benim annem ve Bakü’de 5 yıldızlı ve butik otellerde Deneyimlediğiniz mutfaklar arasında
ninelerim de çok güzel yemek Executive Şeflik yaptım. favoriniz hangisi?
yaparlar. Kiler hazırlıkları bizim evde Dünya mutfağı ve özellikle Japon,
çok önemliydi ve en çok da bu Türkiye ile yollarınız nasıl kesişti? İtalyan, Fransız mutfaklarında
zamanlarda turşu, reçel, komposto, Türkiye maceram 2015 yılında deneyimim var. Azerbaycan’da ilk
hoşaf yaparlarken onlara yardım başladı. İstanbul’u ve Türkiye’yi çok açılan Japon restoranında çalışma
ederdim. seviyordum. Azerbaycan’da çalışırken fırsatı bulunca bu mutfakla tanıştım.
İstanbul’da açılacak olan Ajwa Hotels Bu ülkenin kültürünü ve mutfakta
Bizim neslimizde Azerbaycan’da yatırımcılarından mutfağını kurmak kullanılan teknikleri detayları ile
erkekler için şeflik mesleği çok da üzere gelen teklifi kabul ettim. Şantiye öğrenmek bana çok şey kattı.
popüler değildi. Savaş geçirmiş döneminden itibaren proje ekibine
bir ülkeyiz. Savaş sonrası özellikle dahil oldum. İlk başlarda hangi Zeferan Restaurant’ın menüsünü
ekonomik olarak yaşadığımız mutfağı sunacağımız konusunda nasıl kurguladınız? Öne çıkan
sıkıntılar sebebi ile annem her zaman karar verememiştik. Osmanlı, yemeklerinizden söz eder misiniz?
sanatımızın, ustalığımızın olabileceği Azerbaycan veya dünya mutfakları Restoranımızda geleneksel
bir meslek seçmemizi istediği için olması yönünde sürekli olarak fikirler Azerbaycan mutfağının inceliklerini
ağabeyimi ve beni meslek lisesinde değişiyordu. Türkiye’de Azerbaycan paylaşıyoruz. Bölgelerin farklı coğrafi
okumamız için yönlendirdi, lisede mutfağı sunan bir restoran olmadığı koşullarının getirdiği ürün çeşitliliği
aşçılık eğitimi aldık. için kendi kültürümüze ait yemekleri Azerbaycan mutfağının zenginliğini
oluşturuyor.
Tabii Azerbaycan mutfak kültürü
deyince komşu ve kardeş halkların
mutfaklarının etkisinden de söz
etmeden olmaz. Et yemekleri bizim
için çok önemlidir, en sevdiğim
yemekler kebaplarımız. Türk mutfağını
da çok seviyorum. Çocuklarımla
kokoreç ve çiğ köfte yemeğe
bayılıyoruz.
Başlangıç olarak servis ettiğimiz
patlıcan sarma, ıspanak teresi, mangal
ezmesi gibi yemekler Azerbaycan’da
hemen hemen her evde mutlaka
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 95
