Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Giovanni Vaccaro

sunulan Girella Makarna, ıstakoz
ve fesleğen pesto sosu ile Chitarra
Spagetti, sebzeler, gevrek safranlı pilav
ve balık sosu ile Karadeniz Levreği,
parmesan kabuğu, patates ve ızgara
sebzeler ile Dövülmüş Dana Eti de
restoranın önde gelen ana yemek
lezzetlerimiz arasında yer alıyor.

Klasik Tiramisu ve Napoli Usulü
Baba gibi tatlılarla da konuklarımızın
damaklarını lezzetlendirmeye devam olan neredeyse tüm ürünlere burada arkadaş ve aile gibidir. Bu yüzden
ediyoruz. sahip olduğunuz için İtalya’dan kendilerini iyi hissettiklerinden ve
çok fazla ürün getirmemize gerek yemeklerden keyif aldıklarından
Menüde Türkiye’den ne gibi esintiler var kalmıyor. Sezonunda ve taze ürün emin olmalıyız; tıpkı aileniz için
ve en çok hangi yerel lezzetle çalışmayı olması ürün tedarikinde en hassas yemek yaptığınızda olduğu gibi,
seviyorsunuz? olduğum konu. Mutfakta ihtiyacımız bunun için de ihtiyacımız olan tek şey
Aslında, birçok benzer ürüne sahibiz. olan malzemelerin çok ciddi oranda sevgidir. Onların lezzetle dolu vakit
Ben Sicilyalıyım ve domates, patlıcan Türkiye’den temin edebiliyoruz. geçirdiklerini görmek beni çok iyi
gibi sebzeler gerçekten benzer ve hissettiriyor.
yüksek kalitede; deniz ürünleri ise Tüm makarnalarımız, pizzalarımız
neredeyse aynı. İtalyan teknikleriyle yapılıyor. Aslında En çok hangi malzemelerle çalışmayı
İstanbul’a ve Çırağan Sarayı’na uzak seviyorsunuz?
Bu yüzden Türk mutfağını seviyorum değilim. Uzun yıllardır İtalyan lezzetleri Unu seviyorum çünkü unla makarna,
ve sizin de İtalyan mutfağını konseptli lezzet haftaları gibi daha pizza, focaccia gibi birçok şey
sevdiğinizi düşünüyorum. İhtiyacımız evvelden çok güzel çalışmalar yapabiliyoruz. Ayrıca deniz ürünlerini
yaptık. Şimdi de bunları Bellini’de de seviyorum.
taçlandırmış olduk. Dolayısıyla ürün
tedarikinden ekibe oldukça hakimim Sicilyalı bir şef gözünden Türk Mutfağı
diyebilirim. hakkında görüşlerinizi alabilir miyiz?
Türk meslektaşlarınızda ilişkileriniz
Bellini’nin çalışma hayatınızdaki nasıl?
konumu nedir? Çırağan Sarayı ile Saraydaki tüm çalışma arkadaşlarımı
çalışmak size neler hissettiriyor? çok yakın hissediyorum. Bu anlamda
10 yıldır Çırağan Palace Kempinski’ye onlarla çalışmak gerçekten keyifli.
geliyorum. Başlangıçta bazı bahar Her zaman tüm ekiple birçok
etkinlikleri yapıyorduk, mekan tabii ki tarifi paylaşıyoruz ve şahane bir iş
muhteşemdi. çıkarıyoruz.

Bellini, açıldığında durum farklıydı. Gelecek hedeflerinizde neler var?
Şimdi İstanbul’a her üç ayda bir Türkiye’de sizi daha çok görebilecek
menüyü değiştirmek için geliyor, miyiz?
danışman şeflik yapıyorum. İstanbul’a Kariyerim için uzun vadeli planlar
gelmek ve buradaki arkadaşlarımla yapmıyorum, sadece ailemle birlikte
birlikte çalışmak, benim için olmak ve her üç ayda bir Türkiye’ye
kariyerle ilgili olmanın ötesinde, aile gelmeye devam etmek istiyorum.
diyebileceğim insanlarla bir arada Onun dışında Lüksemburg’da bir
olmak anlamı taşıyor. yıldır açık olan yeni restoranım ile
ilgileniyorum.
Sizce ‘iyi yemeğin’ sırrı nedir?
Restorana gelenler benim için birer

100 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com