Page 29 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 29
LEZZET ROTASI | Ludre
Özel üretim detaylar ve Kış bahçesi
cam kafes Basamaklarla buradan çıkıp kış
Geleneksel kurşunlu vitray bahçesinin olduğu kata giriyorsunuz,
camlar, amblemin uygulaması burası insanları en çok etkileyen
ile gerçekleştirilen el yapımı bölüm. Yüksek tavanlı ve rahat
mozaik masalar, özel üretim yeşil oturumlu bu salon mimari olarak
seramikler mekanda ilk dikkat çeken keyifli bir yer, ortalama 80 kişi
detaylardan. ağırlanabiliyor.
Modern kemerlerle zenginleştirilen Mutfak ve pastane tezgahının olduğu
dekorasyonda yüksek tavan ve pirinç bölüm ise 50 kişilik, yine yüksek
detaylar da mekanın şıklığını artırıyor. tavanlı olan bu bölümde yeşil el
Ludre’nin bahçesini oluşturan yapımı çiniler ve camların vitray işçiliği
özel tasarım cam kafes adeta bir çok dikkat çekiyor. Bu katın asma
vaha gibi canlı bitkiler ve yemyeşil bölümünde bir de 30 kişilik özel bir
bir atmosferle yaz-kış konforla oda bulunuyor.
oturulabilecek iklimlendirme
tasarımıyla misafirlerini bekliyor. Geleneksel mutfağımızın
en özgün hali
Şef Yunus Emre Akkor’un özel
konsepti olan ‘pastane ve restoran’ Şef Akkor’un Ludre’yi kurgularken ana Mekana özel tasarlanan 8.5 metre
Ludre’de de kendini gösteriyor. hedefi, bugüne yaptığı tüm işlerinde yüksekliğinde tavanıyla metal
800 m2’lik alana kurulan Ludre, ilk olduğu gibi, geleneksel mutfağımıza ve camdan üretilen kış bahçesi,
girişteki bahçe katı 60 kişilik bir oturma ait yemeklerin en özgün hallerinin misafirlerini yaz-kış bir tropik vaha
etkisiyle ağırlıyor.
kapasitesine sahip ve yarı açık bir alanı misafirlerin beğenisine sunmak
var. Bu bölümde daha çok pasta, çay olmuş.
ve atıştırmalık hizmeti veriliyor.
Akkor, “Günümüzde kuru fasulye Ama günümüzde fast food kültürü,
deyince insanlar alelade bir ev katkılı yemek ve tatlılardan oluşan
yemeği gibi algılıyor ama Ludre’de menülerin yaygınlaşması toplum
servis edilen tereyağlı kuru fasulyeyi sağlığını olumsuz etkiliyor. ‘Temiz’
tadan herkes hayran kalıyor” diyor. yemek bulmak oldukça zorlaştı; hele
ki konu tatlı olunca bu neredeyse
7’den 70’e hitap eden imkansız..
menü
Bundan yola çıkarak her daim en
Ludre, gerek pastanesi gerek lokanta kaliteli ve en sağlıklı malzemelerle
bölümüyle 7’den 70’e herkesin yaptığım yemeklerin yanına en
kendisine yiyecek bir şeyler bulabildiği kaliteli malzemelerle yapılmış pasta
bir menü ve dizayna sahip. Bunun ve tatlıyı ilave ederek, küçük-büyük
yanı sıra özellikle bulunduğu bölgeyi tüm misafirlerimizin sağlığına zarar
ziyaret edecek tüm yerli ve yabancı vermeden onları en iyi şekilde
misafirlerin gözdesi olacak nitelikte. ağırlamayı hedefliyoruz.”
Şef Yunus Emre Akkor’un bugüne El yapımı
kadar açtığı tüm restoranlardaki, Şef Akkor, Ludre’deki lokanta-pastane vitraylar ve
‘unutulmaya yüz tutmuş mutfak konseptini şöyle anlatıyor: seramikler ile
geleneklerimizin ve yemeklerimizin özel tasarım
günümüz dünyasına kazandırılması’ “Bu modele herhangi bir yerde yine el yapımı
ilkesi Ludre’de kendini gösteriyor. rastlamadım ama buna yakın birçok mozaikler
fast food tarzı dükkan mevcut tabii. mekanın
en önemli
özelliklerinden.
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 29
