Page 30 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Ludre

tarifi olan Muhammara, teyzesi Osmanlı dönemine ait tarifiyle Hünkar
tarafından Ludre’ye özel hazırlanan Beğendi, Gaziantep bölgesine ait
turşu dikkat çekiyor. coğrafi işaretli bir yemek olan Alinazik
ve Tereyağlı Kuru Fasulye menüde
Gavurdağı Salatası, İsli Cacık, Altı yer alıyor.
Cacıklı Fellah Köfte, Zahter Salatası,
Mastabe, Zeytin Piyazı, Tahinli Şakşuka
diğer salata ve meze çeşitleri...
Yunus Emre Akkor
Şef
Ara sıcaklarda olan lezzetler de şöyle:
Kuru Dolma, Vişneli Yaprak Sarma, İçli
Türk Kahvaltısı Köfte, zeytinyağında el yapımı Patates
Kızartması...
Ludre’nin menüsünde Anadolu’dan
gelen ürünlerle hazırlanan elbette
Şef Yunus Emre Akkor’un imza Taş fırından
lezzetlerinin başı çektiği yemekler var. Şef Akkor’un özel tarifi olan, içerisinde
iki farklı Türk peyniri, üç saat fırınlanmış
Günün ilk öğünü kahvaltıda tandır eti ve çemensiz pastırma ile
Anadolu’dan gelen ürünlere ve 7. yy.’a servis edilen Tandır Pide, taş fırın
ait olan tarifler ile hazırlanan gerçek lezzetlerinin gözdesi.
bir Türk kahvaltısı yer alıyor. Menüde
kahvaltıya dair şu ifadeler kullanılıyor: Semsek, Kavurmalı ve Karışık Pide
“Şef Yunus Emre Akkor’un Osmanlı ile Tepsi Mantı da diğer taş fırın
arşivinden ve Anadolu mutfağından yemekleri...
esinlenerek sunduğu ödüllü ve
imzalı tabağını da servis ettiği Türk ve Şölen gibi ana yemekler
Osmanlı mutfağına ait özel menü”.
Ana yemeklerde şölen havası var.
Salatalar, mezeler ve ara Rize bölgesine ait bol tereyağı ve
sıcaklar kısık ateşte pişirilerek yapılan Rize
Kavurması, 15. yy.’a ait sarımsaklı pilav
Şef Yunus Emre Akkor’un imzalı ve firik pilavı üzerine üç saat taze Ludre’nin mutfağı
25-30 kişilik bir
ve ödüllü tabağı Humus-u Ala, baharatlarla birlikte pişirilmiş tandır ekipten oluşuyor.
babaannesi Zennup Hanım’ın özel eti ile servis edilen Çift Pilavlı Tandır,
Tatlılar

Tatlılarda da klasik Şef Yunus Emre
Akkor dokunuşu söz konusu.

Kilis bölgesine ait coğrafi işaretli bir
tatlı olan Cennet Çamuru, Osmanlı
dönemine ait rafine şekersiz bir tatlı
olan Elmalı Baklava yanında keçi sütü
ve salep ile yapılan gerçek bir Türk
dondurması ile servis ediliyor.

Bursa Saray mutfağından Süt Helvası
ve Yunus Emre Şef’in özel tarifi ile
hazırlanan Hamsiköy Sütlacı da
diğer seçenekler...
www.ludremersin.com

30 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com