Page 71 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 71
HABER | Baylan Pastanesi
Filip Lenas’dan
Harry Lenas efsanesine
Sevecen Tunç’un Türkiye’nin ilk “okullu”
pastacısı olarak anılan Baylan’ın
efsane ismi Harry Lenas’ın ülkemiz
gastronomi tarihine katkılarına ilişkin
yorumları şöyle:
“Baylan’ın Türkiye gastronomisinde
yeniliklerin öncüsü olması, Harry
Lenas ile doğrudan ilgili. Öte yandan
babası, yani Baylan’ın kurucularından
Filip Lenas da son derece yaratıcı bir
pasta ustası. 1930’larda olduğu gibi
bugün halen Baylan menüsünün
vazgeçilmezi olan “Adisebaba”yı o icat
ediyor. 1940’ların sonlarına doğru ise
Gezici sergi Paris’ten getirdiği kalıplarla “madlen
Tunç, araştırma süreci boyunca çikolata”nın sektördeki öncüsü oluyor.
karşılaştığı malzemelerin bir sergi Harry Lenas, Sadece
Baylan’ın markalaşma
fikrinin de doğmasına vesile Harry Lenas, Avrupa’daki eğitimini sürecinin kahramanı değil,
olduğunu kaydediyor. İlk sergi 22- tamamlayıp İstanbul’a döndüğü aynı zamanda pastacılık
29 Kasım tarihleri arasında Atatürk 1954 senesinde Türkiye’nin ilk gündüz ufkuna sayısız yenilik
Kültür Merkezi’nde gerçekleşti. Sergiyi, barını “Baylan Kafe-Espresso” adıyla getiren bir duayen…
daha fazla İstanbulluya ulaştırmak açıyor. Sadece Baylan’ın markalaşma
için farklı yerlerde sergilenebilecek sürecinin kahramanı değil, aynı
şekilde gezici olarak tasarladıklarını zamanda pastacılık ufkuna sayısız
ifade eden Tunç, önümüzdeki aylarda yenilik getiren bir duayen olan Harry
İstanbul’un farklı lokasyonlarında Lenas, espresso kahve, kapuçino,
serginin devam edeceğini de İtalyan dondurmaları, milkshake,
belirtiyor. tiramisu, İskandinav kanepeleri ve
Harry Lenas, “Baylan’ın
imza tadı, çok sevilen
karamel ile dondurmanın
bir buluşması olabilir
mi?” düşüncesiyle
Karaköy’deki pastanenin
imalathanesinde
çalışmalara başlıyor ve
“Kup Griye” bu şekilde
ortaya çıkıyor.
Beyoğlu
Baylan’ın
içeriden bir
görünümü.
gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 71
19.12.2023 20:16
070-073 HABER-BAYLAN.indd 71 19.12.2023 20:16
070-073 HABER-BAYLAN.indd 71
