Page 68 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | İksirli Çiftlik

gıda dışı kardeş markalarla faaliyete
geçirmeyi planlıyoruz. İlerleyen
dönemde, üretim hacmimizi ve ürün
gamını genişletip farklı şehirlerde de
hem ürün satışı hem özel menülerle
yeme içme hizmeti sunan mağaza
açmak istiyoruz.
turşusu workshop’u ve orman il turizm ve kalkınma faaliyetlerinde
lezzetleri ile yemekler yiyoruz. önceliklendiriliyor, bu noktada da
Konaklama imkanlarının yanı sıra Ortak ilgi alanı olan insanların bir tesisimiz ve sunduğumuz imkanlar
pek çok etkinliğe de ev sahipliği araya gelmesi çok keyifli oluyor. ve hizmetler öncü rol oynuyor.
yapıyorsunuz. Çiftlikte nasıl bir Sonbaharda bölgemizde ‘gıcı’ denen Binicilik sporunda açık ve kapalı
yaşam var? kozalakları toplayıp kış hazırlığını manejlerimiz ile profesyonel anlamda
İksirli Çiftlik tarımla, kümes yapmak, patates kuyularını düzeltmek, hizmet veriyor, ilçemizdeki meslek
hayvanlarıyla, köy hayatıyla yaşayan çitleri sağlamlaştırmak gibi günlük yüksek okulu öğrencilerine tecrübe
bir çiftlik ve bu yaşama her adımında hayata dair pek çok şey yapıyoruz. kazanmaları için alan açıyoruz.
eşlik edebilirsiniz. Üretim süreçlerimiz Ayrıca 3 km. mesafedeki Tatil
şeffaf, katılıma açık. Burada insanlar, Kasabamızda da binicilik sporu yapılıp, Peki ikinci kuşak temsilci olarak
hayvanlar, bitkiler, tüm canlılar birlikte spa hizmetlerinden faydalanılıyor. işletmeye ne gibi yenilikler getirdiniz ve
bir yaşamı sürdürüyoruz. Çiftlikte altı gelecek hedeflerinizde neler var?
odalı köy evimizde konaklamak, güne Daday, bu yıl Citta Slow seçildi. Aslında biz iki kuşak turizm alanına
tertemiz bir havada, kuş sesleriyle Çiftliğin bulunduğunuz yörenin giren ve süreç içerisinde kırsal
uyanmak harika bir deneyim. Bu tanıtımına olan büyük katkısı aşikar… turizmi öğrenen bir aileyiz. Ben
deneyimde üretim süreçlerinin İksirli Çiftlik açıldıktan sonra neler aldığım eğitim, gördüğüm yurtdışı
tamamına dahil olabilir, ekim-dikim- değişti? ve yurtiçi örnekler, tecrübelerimiz ve
hasat-budama zamanları toprakla Bu konuda vermeyi çok sevdiğim bir hedeflerimiz doğrultusunda daha
ilgilenebilir, orman toplayıcılığını örnek var. Mürver ağacına bölgede sürdürülebilir bir sistem kurmayı
mevsimin mantarları, otları, meyveleri, eskiden mundar denirdi ve kesilirdi. amaçlıyorum. Teknolojik gelişmelerin
yemişlerini toplayarak öğrenebilirsiniz. Sonradan bizim yaptığımız mürver entegrasyonu, ileri dönüşüm,
Özellikle orman mantarları 12 yıldır çiçeği şurupları, sirkeleri, reçelleri gibi istihdamın devamlılığı ve kalitenin
ilkbahar ve sonbahar dönemlerinde son ürünler ortaya çıktıkça, ekonomik sürekliliği gibi alanlarda hedeflerimiz
Ballıdağ’ın zengin ormanlarında değeri ve sağlık açısından faydalarını mevcut. İlerleyen dönemde
gerçekleştirdiğimiz bir etkinlik. araştırdıkça bölgede kesimler durdu, bölgedeki genç nüfusun göçünü
Öncelikle konunun uzmanları bize şu an pek çok hanede üretilir hale engelleyecek, kırsal kalkınmayı
seminer veriyor, sonrasında da geldi. Mantar çeşitleri ile turşular, kırsalın kendi gençleri ile sürdürecek,
sepetlerimizle ormana çıkıyor, farklı siyezin alt ürünleri de bu konuda diğer organik tarım faaliyetlerini arttıracak,
türleri tanıyoruz. Ardından mantar
örnekler. Bölgenin çok kıymetli ve Kastamonu ve Daday’ı doğa turizmi
çeşitli ürünleri var, bizler farklı soslarla, için cazibe merkezi ve odak bölge
karışımlarla hem mutfağımızda haline getirecek, orman ürünlerinin
sunuyor hem de ambalajlı ürün de sürdürülebilir şekilde ekonomik
haline getirip tanıtıyoruz. Yerel girdi olmasını sağlayacak projeleri de
mutfağın unutulan reçetelerini gerçekleştirmek istiyorum.
Tatil Kasabamızda ve çiftliğimizde
yapmaya devam ediyoruz. Ekibimizin www.iksirliciftlik.com
büyük bir kısmı bölgemizden,
istihdam sağlıyor, bölgeyle ticari
faaliyetlerimizle ekonomik olarak katkı
sağlıyoruz. Ayrıca Daday ilçesinin dört
mevsim doğal güzelliklerini tanıtıyor,
kırsal kalkınmada etkin rol oynuyoruz.
Evet Daday bu yıl Citta Slow seçildi,

68 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 19:31
066-069 GIRISIM-Ece Aydin.indd 68 19.12.2023 19:31
066-069 GIRISIM-Ece Aydin.indd 68