Page 63 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 63
SÖYLEŞİ
“Peperoncino’ya ait henüz
özel bir tescilimiz yok ancak;
üretilen ürünlerin, sosların
Calabria bölgesine ait olduğunu
ambalajlarda işaretlenerek
markalaşma çalışmaları
açısından destekleniyor.”
yemek yapmayı çok iyi bilmiyordum bir Calabria spesiyali olan Nduja,
ama bu konuda bildiğim en iyi şeyi yumuşak, kremsi kıvamda ve yüksek
yapmak istedim: Yazmak! Kitabı miktarda kırmızı biber içermesi
yazmaya başladığımda biberin nedeniyle parlak kırmızı renkte olan
tarihini ve peperoncinoyu her açıdan özel bir sosis türüdür. Genellikle sıcak
incelemeye çalıştım. Kısaca kitabın ekmek dilimleri ve peynirlerle birlikte
mutfağımıza ait bu önemli gıdanın tüketilir. İtalya’nın birçok bölgesinde
yolculuğuna dair merak ettiğim salam peperoncino’suz yapılıyor.
her şeyin bir kılavuzu olduğunu Calabria mutfak geleneğinin en iyi
söyleyebilirim. salamlarından biri olan Soppressata
lezzetinin en önemli unsuru ise yine
Bize peperoncino ile hazırlanan peperoncino. Bu biberle hazırlanan
lezzetlerden bahsedebilir misiniz? zeytinler, peynirler, salamura balık
Calabria’daki peperoncino İtalyan ürünleri, sirkeler ve yağlar da oldukça
yemeklerinde özellikle lezzet katmak popüler. Kitapta peperoncino ile
için kullanılır. Taze, kurutulmuş, toz, hazırlanan farklı reçetelere de yer
salamura edilmiş olarak hazırlanan verdik, Calabria bölgesine ait bu
peperoncino birçok tarifin de ana biberle yapılan ürünler ve yemekler
malzemesi. Makarna yemeklerinde, artık dünyada da tanınmaya başladı.
salatalarda, çorbalarda, sandiviçlerde,
soslar ve sosislerin yapımında İtalya’da peperoncino üretimi devlet
ve son zamanlarda tatlıların, tarafından destekleniyor mu?
likörlerin, kokteyllerin, çikolataların Ülkemizde bu biberin üretimi yeterli
hazırlanmasında kullanılıyor. Bu olmadığı için yüzde 60 oranında
spesiyalitelerden bazıları Calabria daha çok kurutulmuş olarak dışarıdan
topraklarının bu baharatlı lezzetle ithal ediyoruz. İthal ettiğimiz biberleri
bağının sembolü haline geldi. Otantik işleyerek, en çok da sos yapımında
“Taze, kurutulmuş, toz,
salamura edilmiş olarak
hazırlanan peperoncino
birçok tarifin ana
malzemesi.”
gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 63
19.12.2023 19:30
062-065 SOYLESI-Biber.indd 63 19.12.2023 19:30
062-065 SOYLESI-Biber.indd 63
