Page 118 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | Hitit Mutfağı

ŠUM bayramını anlatan metinlerde NINDA.Ì.E.D É.A
bu ekmeğin bölünüp üzerine kalp, (Yağlı börek)
göğüs ve karaciğer konduktan MUTFAĞINIZDA
sonra çeşitli tanrılara sunulduğu Hitit metinlerinde geçen “Bir adet
ifade edilmektedir. “Karaciğeri ve küçük tatlı ekmeği ihtiyar kadın alır
kalbi ateş ile pişirirler. Ve pişirilince ve onu elde böler. Koyun yağı ile onu YEPYENİ BİR
onları getirirler. Ve kahin üç adet ince yoğurur. Ve onu yağlı börek yapar”
ekmeği tanrılar (için) böler. Onun ifadesi bu ekmek/börek çeşidini
üzerine karaciğer ve kalbi koyar. Ve denemeyi gerektirmiştir. Diğer bir
onları tanrıların huzuruna koyar. börek çeşidi olarak beş PARĪSU undan DENEYİM İÇİN EN İYİ
imal edilip içine altı PARĪSU koyun
İDURİ- EKMEĞİ yağının katıldığı bilinen NINDA.Ì.DE.É.A
yağlı börek› anılabilir.
Boğazköy’ de ortaya çıkarılan bir TERCİH
metinde “Büyükbabanın sarayından NINDA.LÀL
bir adet koyun, bir adet avuç
dolusu (iyi cins) undan (imal edilmiş) (Ballı ekmek)
iduri-ekmeği ve ince ekmekleri Hitit mutfak kültürünün anlatılmaya Mutfakta mükemmel bir deneyim için Dito Sama Gıdaların tazeliğini kaybetmeden, tüm HACCP
alırlar...” ifadesine rastlanmıştır. Hitit çalışıldığı bir önceki bölümde metninde geçen ifade” her biri diş BERMIXER PRO ile tanışın. standartlarına uygun şekilde muhafaza edilmesini
metinlerinde geçen “Koyun yağını bir belirtildiği gibi, Luwice mallit- Hititçe şeklinde yapılmış yedi adet ballı Bermixer Pro ile zahmetsizce çorba, püre, sos ve sağlayan VAKUM PAKETLEME MAKİNESİ ideal gıda
avuç arpa ezmesi ile karıştırırlar ve iki milit-*”bal” anlamına gelmekte ekmek...” olarak çevrilmektedir. krema hazırlayabilir, yumurta beyazı çırpabilirsiniz. korumasını mutfağınıza getiriyor.
adet iduri-ekmeği yaparlar” ifadesi ve Sümerce yazımda NINDA. Akıllı tasarımıyla sıçramaları ve aşırı ısınmayı önlerken, Sıvı, toz ve unlu mamuller dahil her türlü taze
bu ekmeğin iç yağı katkılı olarak da LÀL ile gösterilmektedir. Bütün Hititlerde ekmekler belirli geometrik güvenliği de elden bırakmaz. hazırlanmış gıdayı paketleyebileceğiniz bu makine ile
yapılabileceğini gösterdiğinden, buna bunlara dayanarak bal kelimesi ile şekiller, büyüklük, ağırlık, ait olduğu Kolayca temizlenir, parçaları bulaşık makinesinde zamandan tasarruf edip gıda israfını azaltabilirsiniz.
uygun denemeler gerçekleştirilmiş ve ilişkilendirilen malliti u alla-ekmeği bölge, ihtiva ettiği maddeler ve yapılış yıkanabilir. Ayrıca, daha çok ürünü daha düşük bir fiyata satın
tarifler üretilmiştir. “ballı ekmek” sayılabilir. Bir ritüel tekniğine göre isimlendirilirdi. Bu Çıkarılabilen ve bilenebilen bıçağı ile uzun ömürlüdür. alarak paradan da tasarruf edebilirsiniz.
nedenle “ballı ekmek” gibi bir ifade atalay.com.tr Yemekleri önceden hazırlayarak yoğun ve sakin
Reçetelerde geçen ekmeğin adı olarak düşünülebilir. saatler arasında iş yükünüzü dengeleyin.
“nemli tam buğday Söz konusu devir Anadolu’sunda
unu”, yeni hasat daha çok tohumu, özellikle çeşitli
edilmiş buğdayın ekmeklerin yapılışında kullanılan
öğütüldükten sonra
bekletilmeden susam/šamama da ballı ekmek
kullanılan hali; çok yapımında kullanılmaktadır. Ayrıca
taze un da diyebiliriz. Hitit ekmek çeşitleri arasında
Unun bu şekilde haššikka- ile yapılan ballı ekmek
olması fermantasyon de geçmekte ve bu ekmekte adı
ve hamurun özlü
olması için önemli geçen haššikka-nın haşhaş olduğu
bir unsur. düşünülmektedir: Hititlerin zengin
ekmek çeşitleri arasında hasikka-
(haşhaş olduğu düşünülüyor)’lı ballı
ekmekte (NINDA.LÀL) vardır: “........
muhtemelen (GESTİN.K)U ‘tatlı şarap
ile karıştırılarak bir halita yapılmaktadır”.
Metinlerde GÚ.GAL.GAL olarak geçen
bitkinin kuru bakla, GU.TUR olarak
geçen bitkinin ise bezelye olduğu
düşünülmüştür. Yine metinlere
göre bu bitkilerin her ikisinin de ballı
ekmeği bulunmaktadır. Bütün bu
kanıtlara dayanarak ballı ekmek için
tarifler geliştirilmiştir.

118 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 20:23
114-119 HITIT EKMEGI.indd 118
114-119 HITIT EKMEGI.indd 118 19.12.2023 20:23