Page 117 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | Hitit Mutfağı

yarım avuç otuz iki adet mulati AG), incir (GIŠ PEŠ) ve yağ (İ) gibi katkı
ekmeği, bir tarna-ölçüsünde sekiz maddelerinin katıldığı, metinlerde
adet alelade tuz dökülmemiş geçen ifadelere dayanarak
mulati ekmegi, bir avuç alelade tuz belirtilebilir. Bayramlarla ilgili
dökülmemiş bulgur ifadesi geçmekte, metinlerde de adı geçen bu ekmeğin
ayrıca kraliyet ölü ritüellerinde görülen Ay ve Gök Gürültüsü Bayramı
mulati- ekmeğini nemli tam buğday metninde mızrakla gösterilen ve
unundan, arpa ezmesinden, tatlı ve Pala şehri kapısıyla ilişkili olan NINDA.
tuzsuz da yapıldığı anlaşılmaktadır. GUR, RA’nın küçük (TUR), büyük (GAL)
Metinlerden anlaşıldığı kadarıyla bu ve uzun (GÍD.DA) gibi bazı ölçü ve
ekmek, tuzlu veya tuz kullanılmadan şekillerde yapıldığı anlaşılmakta; geniş,
tatlı olarak yapılıp içine maya parlak, ağır gibi yan ürünleri olduğu
katılmadan da üretilmiş olması görülmekte; ayrıca siyah, beyaz, tatlı
olasılığı bulunduğu için, burada her ve ekşi gibi çeşitlerinin olduğu yine
iki ekmek çeşidi de denenmiş ve metinlere dayanarak belirtilmektedir.
reçeteler oluşturulmuştur. Bu bilgiler ışığında oluşturulan
reçetelerdeki malzeme çeşitleri ve
NINDA.GUR,.RA miktarları yemek pişirme teknikleri ve
(Kurbanlık kalın ekmek/ uygulamalarına göre düzenlenmiş
somun) olup ortak bir şekil verilmiştir.

Koruyucu tanrılar için düzenlenmiş bir NINDA.GUR,.RA
ritüel metninde “[Sonrad]an Tanrı için (Peynirli ve incirli)
üç adet kurbanlık kalın ekmeği böler”
ifadesi geçmektedir. NINDA.GUR. Tanrıça Uisuri įanza›nın nehre
RA’nın kızılca buğday (ZÍZ) ve arpa (ŠE) götürülüp kil sabunla yıkanması ritüeli Bir ritüel metninde “İnce
unu ile birlikte nemli un (ZÍ.DA.DURU) kutlamalarında, buğday unundan ekmeği, şarap dolu testiyi,
dan imal edildiği; içine de arpa yapılmış bir avuç kurbanlık kalın güzel kokulu ince yağı ve
ezmesi (BA.BA.ZA), peynir (GA.KIN. ekmek, küçük peynirden ve incirden kırmızı yünü sunar...” ifadesi
geçer. Bu ekmek çeşidi
yapılmış kurbanlık kalın ekmekler günümüzde Anadolu’nun pek
bölünerek, tanrıçaya: «Sen güçlü çok yöresinde, özellikle kırsal
Tanrıça, ye!» şeklinde seslenilmektedir. kesimde sac üzerinde pişirilen
Bu ve benzeri metinlerden yola yufka ya da lavaş türü ekmek
çıkılarak buğday ve arpa unundan, olmalı.
peynir ve incir katkılı ekmek üretme
denemeleri yapılmış ve çeşitli tarifler
geliştirilmiştir.

NINDA.SIG
(İnce ekmek, yufka ekmek)

Bir ritüel metninde “İnce ekmeği,
şarap dolu testiyi, güzel kokulu ince
yağı ve kırmızı yünü sunar...” ifadesi
geçmektedir. Bu ekmek çeşidi
günümüzde Anadolu’nun pek çok
yöresinde, özellikle kırsal kesimde
sac üzerinde pişirilen yufka ya da
lavaş türü ekmek olmalıdır. Hitit
bayramlarından biri olan AN.TAH.

gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 117

19.12.2023 20:23
114-119 HITIT EKMEGI.indd 117 19.12.2023 20:23
114-119 HITIT EKMEGI.indd 117