Page 115 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 115
HABER | Hitit Mutfağı
Hitit metinlerinde geçen yemek
ve ekmek adları ile kazılarda ortaya
çıkarılan maddi veriler; üçüncüsü ise
Deneysel ve etnoarkeolojik
çalışmalar ışığında doğal maya gastronomi bilgilerinin bu iki veriden
El değirmenlerinde çektirilen ortaya çıkılarak deneysel çalışmalara
tam buğday ve arpa unları uygulanmasıdır ki, bu uygulama
ile laboratuvar koşullarında biçimi çoğu zaman ‘deneysel
meşe palamudu, nohut, üzüm, arkeoloji ‘ olarak adlandırılıyor. Gerçek
incir, meşe odunu külü, yoğurt yemeklerin nasıl olduğunu bir Hititli
mayası ve ekşi hamur mayası ile kulağımıza fısıldayamayacağına göre
denemeler yaparak en uygun bu tarifler ‘Deneysel Bir Arkeoloji
olabilecek doğal ekmek mayası Çalışması Olarak Hitit Mutfağı‘ olmak
elde edilmeye çalışıldı. Ekmek zorundaydı.
reçetelerinde geçen “doğal maya”
Hititler döneminde kullanıldığı
varsayılan ve deneysel çalışmaların Deneysel ve etnoarkeolojik
sonucunda elde edilen ve çalışmalar ışığında Hitit
tariflendirilen mayaların tümüne Mutfağı’ndaki ekmeklerden
verilen ortak bir isim. Buna göre;
ekşi hamur da bir doğal mayadır, örnekler
üzümden elde edilen maya da. Ekmek reçeteleri oluşturulurken,
metinlerde mayalı ya da mayasız
olduğu, hangi undan yapıldığı tam
yer aldı. Zaten Boğazköy ve diğer bazı olarak belirtilmeyen ekmekler için
Hitit yerleşimlerinde ortaya çıkarılan her türlü olasılık göz önüne alınarak
tahıl depoları bunun kanıtı. Bu tüm olası çeşitler denenmiş ve bir
durumda devreye elbette öncelikle ekmeğin birbirinden farklı tiplerine
ekmek giriyor. Hitit metinlerinin yönelik reçeteleri denemiştir. Bu
çözümlerinden anlaşıldığı kadarıyla, çalışmada kullanılan yöntem, eğer
Hititler 180’den fazla ekmek ya da unlu ölçeksiz de olsa bir tarif varsa onu
ürün yapmaktaydılar. uygulamak ya da ekmeğin adını ya
da o ekmek için kullanılan nitelemeyi
2018 yılında yayınlanan Ahmet dikkate almaktır.
Uhri ile birlikte kaleme aldığımız
‘Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Örneğin, bir ritüel metninde, NINDA.
Olarak Hitit Mutfağı’ kitabı ile üç GUR,RA.’nın kızılca buğday (ZİZ) ve
temel noktadan hareketle çeşitli arpa (ŠE) unu ile birlikte nemli un
ekmek reçetelerini hayata geçirmeye ZÌ.DA.DURU’dan imal edildiği, içine de Dini metinlerde geçen
çalıştık. Bu noktalardan birincisi; arpa ezmesi (BA.BA.ZA) peynir (GA. ifadeler Hititlerin
etnoarkeolojik verilerdi. İkincisi; KIN.AG), incir (GIŠ.PEŠ) ve yağ (İ) gibi yeme-içme kültürleri
katkı maddelerinin ekmek yapımında hakkında ipuçları
kullanıldığı yazmaktaysa yapılacak veriyor.
işlem; kullanılacak un çeşidi, maya,
su ve incir gibi diğer katkı maddeleri
ile denemeler yapmaktır. Deneme
sırasında ise kullanılan ocak, fırın,
pişmiş toprak kap vb. materyaller
Hititlerin başkenti Hattuşa bölgesi yani
günümüz Çorum köyleri incelenerek
yeniden ürettirilmiştir. Bugün köylerde
kullanılan fırınlar ve günümüz
gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 115
19.12.2023 20:23
114-119 HITIT EKMEGI.indd 115 19.12.2023 20:23
114-119 HITIT EKMEGI.indd 115
