Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Selin Atasoy

Sahrap Soysal ve Selin Atasoy Gilda Kohen Takuhi Tovmasyan Ayfer Yavi

Reçetelerin yanı sıra kültürlerin Gümüşhane’ye uzanan bir yolculuğa
yolculuğuna ve sofraların birleştirici çıkarak Türkiye’nin kadim yemek Aile Mirası Reçeteler dijital
gücüne tanık oluyoruz… Çekimlerde kültürünü ve zengin lezzet mirasını platformun yanı sıra 50
hangi yemek kültürlerini görüyoruz mercek altına alıyor. reçetenin de yer alacağı bir
peki, nerelere, kimlere kadar kitap olarak da basılacak.
uzanıyorsunuz? Destekçileriniz de birbirinden
İsmini “Lezzet Göçünün İzinde… Aile değerli isimler…
Mirası Reçeteler” koyduğumuz proje, Bu projede yer alan her birey, kendi bulunmakta ama bırakın yabancıları,
evet Anadolu topraklarındaki farklı deneyimlerini, aile hikayelerini bu ülkede yaşayan bizler bile böyle bir
etnik grupların kendine özgü lezzetleri samimiyetle bizimle paylaşarak zenginliğin tam olarak farkında değiliz.
ve yemek kültürlerini incelerken leziz projeye katkıda bulundu. Sahrap Çeşitli etkenler, geleneksel tariflerin
tariflerle kurulan sofraların birleştirici Hanım’ın danışmanlığının yanı sıra unutulmasına veya değişmesine
gücünü de bir kez daha anımsatmak birbirinden değerli 9 gönüllü sözcü neden olabiliyor. Ancak diğer yandan,
için yaratıldı. Proje kapsamında farklı projeye destek verdi. Ayfer Yavi, gastronomiye olan ilgi artıyor ve
geleneksel reçeteler aracılığıyla bu Gilda Kohen, Meri Çevik Simyonidis, birçok kişi bu değerli mirası korumak
tariflerin ait olduğu; Yunanistan, Müjgan Doğunç, Nadya Şener, için çaba gösteriyor. İşte bu noktada,
İspanya, Polonya, Arnavutluk, Neylan Ziyalar, Sine Boran Art, Takuhi “Aile Mirası Reçeteler” gibi projelerin
Bulgaristan, Kafkasya, Suriye gibi Tovmasyan ve Yıldız Küçükkurt hem önemi ortaya çıkıyor. Globalleşme,
dünyanın dört bir yanından Türkiye’ye çok özel aile tarifleri hem de kendileri ekonomik krizler, küresel ısınma ile
göç eden ailelerin hikayeleri ile çektiğimiz, Göçmen’in YouTube gelen üretim sorunları, endüstriyel
paylaşıyoruz. Anadolu’nun en lezzetli kanalında yayınlanan röportajları ile üretim, eğitim eksikliği gibi birçok
hikayelerinin anlatmaya çalıştığımız projede yer aldılar. Hepimizin ortak konu gastronomi mirasınımızı koruma
projede aynı zamanda Süryani, amacı, Anadolu’nun gastronomik konusunda tehditler olarak karşımıza
Ermeni, Musevi, Rus, Çerkes, Girit, mirasını korumak ve yeni nesillere çıkmakta. Buna karşın yapılabilecek
Boşnak, Rum, Kürt, Arnavut, Bulgar ve aktarmak. Bu birlikteliğin gastronomi tabii ki çok farklı proje var.
diğer mutfak lezzetlerinin göçlerden dünyasına yenilikçi ve özgün bir
sonra Türkiye’de nasıl yaşatıldığının ve yaklaşım getireceğine inanıyorum. Gastronomi mirasımızı sizce nasıl
aktarıldığının izleri sürüyor; farklı gibi koruyabiliriz?
gözüken kültürlerin aslında birbirine Geleneksel tarifleri bulabilmek zor Okullarda, gençlere yönelik
ne kadar benzediği bir kez daha olmadı mı? Günümüzde çoğu ya gastronomi atölyeleri ve kursları
vurgulamaya çalışıyoruz. unutuldu ya da artık tercih edilmiyor. düzenlenebilir, hatta müfredata
Ülkemiz, gastronomik miras alınabilir. Bu, genç neslin geleneksel
Proje, bizleri İstanbul’dan Erzurum’a, konusunda oldukça zengin ve çok yemekleri tanımasına ve
Trabzon’dan Gaziantep’e, Adana’dan sayıda farklı kültürün etkileşimde yapmasına yardımcı olabilir. Ayrıca
İzmir’e, Van’dan Sinop’a, Adıyaman’dan bulunduğu bir kavşak noktasında sürdürülebilirlik, tüketim öncelikleri,

88 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

22.10.2023 19:42
086-090 SÖYLEŞİ- SELİN ATASOY.indd 88 22.10.2023 19:42
086-090 SÖYLEŞİ- SELİN ATASOY.indd 88