Page 118 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Gonca Saldanlı

Denizli’nin gastronomi temsilcisi

Ege, Akdeniz ve Anadolu mutfağını sahiplenerek, açıldığı günden
bu yana bölgenin lezzet birikiminin hak ettiği değeri bulması
adına projeler yürüten Denizli’deki Labada’nın kurucusu
Gonca Saldanlı, yerel üreticileri de destekliyor.

lkemizin dört bir yanında kendini
Ügöstermeye başlayan gastronomi Gonca Saldanlı,
tanıtım çalışmalarının arkasında Labada
çoğunlukla genç girişimciler var. Her Brasserie’de
il kendi lezzet hafızasını yazarken Denizli’nin özel
bu girişimcilerin fitili ateşlemesiyle lezzetlerine
tanıtım atağına geçiyor. İşte yöresel önemli
ürün ve turistik zenginliğiyle ülkemizin yer veriyor.
potansiyel gastronomi rotalarından Örneğin Denizli
biri olmaya açık bir destinasyon Kale Biberi’ni
olan Denizli’de de böyle bir isim var: kullanarak
Gonca Saldanlı. hazırladıkları çorba
ve Labada Otlu
Dolma geleneksel
dolma lezzetini modern
bir yorumla buluşturuyor.

Gonca Saldanlı ile Denizli
gastronomisi ve girişim yolculuğunu
konuştuk... deneyim kazandıktan sonra 2015’te
Denizli’ye taşındım.
Gonca Saldanlı kimdir? Gastronomi ile
yollarınız nasıl kesişti? Labada’nın kuruluş hikayesini de
1989 yılında İstanbul’da doğdum. anlatır mısınız?
Lisede fen eğitimi almış bir Denizli’ye yerleştikten sonra yeme
öğrenciyken, mühendis olma içme sektöründeki ihtiyaçları
hayali kuruyordum. Ancak çocukluk gözlemledim ve bu sektörde yatırım
yıllarımda mutfakta geçirdiğim vakitler yapma kararı aldım. Şehrin yeme
ve yeni tarifler denemek benim içme alışkanlıkları ve bölgenin
için her zaman büyük bir tutkuydu. ürünlerini tanımak için yaptığım
Anneannemle yemek yapma ve yeni araştırmalar sonucunda 2018’de
tarifler deneme tutkum üniversite BND Group çatısı altında Labada’yı
kayıt dönemine kadar devam etti. kurdum. Restoranımız zaman
Bu tutkum sayesinde, mühendislik içerisinde pattiserie ve catering
fakültesini kazanmış olmama alanında da büyüdü ve bu alanlarda
rağmen gastronomi bölümüne kayıt da hizmet vermeye başladık.
“Labada’nın menüsünde yerel yaptırdım. Yeditepe Üniversitesi
lezzetlere büyük bir önem Gastronomi ve Mutfak Sanatları 2019 yılından itibaren Labada
veriyoruz. Bu lezzetler, bölgenin bölümününden mezun oldum. Brasserie, Labada Patisserie ve
zengin kültürünü ve tarihini
yansıtan, geleneksel tatlar İstanbul’un büyük otellerinde ve önde Labada Catering markalarıyla
sunmamıza olanak tanıyor.” gelen havayolu ikram firmalarında faaliyetlerimize devam ediyoruz.

118 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

22.10.2023 19:54
118-121 GİRİŞİM-Gonca Saldanlı.indd 118 22.10.2023 19:54
118-121 GİRİŞİM-Gonca Saldanlı.indd 118