Page 116 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | Rum Mutfağı

Araştırmalarım ve çalışmalar yapmaya da devam
kitaplarım ediyorum.

Yukarıda bahsedilen müesseselerin Son olarak...
menüleri ve reçeteleri, hayat
hikayeleri, markalaşma yolunda Yaşadığımız toprakların verimli
verdikleri mücadele, yaşanılan toprağı, denizleri, iklim koşulları,
siyasi, politik, ekonomik sıkıntılar sebze, meyve, yeşillik, ot, deniz
ve yüzyılı aşmış hizmet ve ürünleri, bakliyat, baharat, kuruyemiş
işletmecilerinin de çoğu Rum’dur.
Bunları detaylı olarak kitaplarımda yetiştirilen usta, kalfa, çıraklar ile çeşitlerinin ve daha bir çok ürünün
ele aldım ; bazılarından burada da ilişkiler ve birçok hayat hikayesini bolca yetiştirilmesine imkan sağlıyor.
bahsedelim. anlatan kitaplarımda İstanbul Ayrıca yüzyıllardır farklı medeniyetler,
Rumları ve yaşamları hakkında farklı kültürler ve dinlere ev sahipliği
Tarabya’dan başlayacak olursak hala kapsamlı bilgiler yer alıyor. yapmış olması ve bu farklılıkların
var olan Hristo, Kıyı, Filiz, Garaj Balık İlk kitabım ‘İstanbulum Tadım yüzlerce yıl iç içe yaşıyor olmasından
Lokantaları; Yeniköy’de Aleko’nun Tuzum Hayatım’, ‘Poli mu Gevsi mu doğan etkileşimler de eklendiğinde
Yeri; Arnavutköy’de Neşe Restoran, Zoi mu’ adı ile Yunancaya çevrildi. İstanbul’un kosmopolit, çok renkli ve
Azderoğlu, Mimi Taverna; Beyoğlu’nda Ayrıca 2000 yılında çıkan, ‘To Proto kültürlü bir kültürler mozaiği olma
İmroz Meyhanesi; Mısır Çarşısı’nda Skalopati’ adında bir de şiir kitap özelliği öne çıkıyor… İşte bu bağlamda,
Pandeli Lokantası; Kurtuluş’ta çalışmam da var. gastronominin ve yemeğin milliyetine
Despina’nın Meyhanesi; Moda’da bakmaktansa coğrafyası ve buna
Koço Restoran; Kalamış’ta Todori İstanbul Rum sofra, mutfak ve bağlı olan iklim koşullarını incelemek,
Meyhanesi; Büyükada’da Milto, Kapri, eğlence kültürünü oluşturan tarihine biraz göz atmak ve bu
Façyo balık restoranları sayılabilir ve markaların ilk sahiplerini ve koşullar üzerinden değerlendirmeler
bunların çoğu hala varlığını sürdüren işletmecilerini hatta şeflerini bularak yapmak çok daha doğru sonuçlara
müesseselerdir. uzun ve titiz araştırmalar gerektiren ulaştıracaktır.

Meri Çevik Simyonidis kitap listesi
İstanbulum tadım tuzum hayatım / İnkılap Yay.
Bir varmış bir yokmuş / İstos Yay.
Tadı damağımda kaldı / İnkılap Yay.
İstanbul kokulu mutfaklar/ Sander Yay.
Bir masalmış geçen yıllar/ Sander Yay.
Unutulmaz hayatların reçeteleri / İnkılap Yay.
Peram tadım tuzum / İnkılap Yay.

Yemeklere konulan bol
soğan, zeytinyağlılarda
kullanılan meyveler,
dolmalardaki kuş
üzümleri, tarçınlar ve taze
soğanlar ile damaklarda
tatlı bir lezzet bırakır;
bunlar ürünlerin kendi
tatlarıdır. Asla şekerle elde
edilmez!

116 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

22.10.2023 19:53
112-117 İstanbul Rum mutfak kültürü.indd 116
112-117 İstanbul Rum mutfak kültürü.indd 116 22.10.2023 19:53 GASTRO ILAN.indd 1 23.02.2021 10:50