Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 114
HABER | Rum Mutfağı
Dini günler ve İstanbul’da boğazda, Beyoğlu
geleneksel yemekler Asmalımescit’te ve Kumkapı’da
çok iyi balık ve meze lokantaları
Noel ve yılbaşında yenilen ile meyhaneler çok eskiden beri
kestaneli iç pilav, yılbaşı çöreği, vardır. Bir işletmeci dükkanını
bereketi simgeleyen aşure tatlısı, hem sevdirebilmek hem de iyi iş
Paskalya’da yapılan kuzu çevirme yapabilmek için mezelerinin ve balık
ve zengin meze sofraları, kırmızı çeşitlerinin lezzetini ve tazeliğini
yumurtalar ve paskalya çöreği, daima korumak zorundadır. İşte
cenazenin ardından yapılan bir tür bu yüzden taverna, meyhane ve
helva olan koliva helvası özel günlerde balık restoranlarının işletmecileri
pişen geleneksel yemekler arasında olan barbalar (Rumca’da meyhane
önde gelenlerdir. işletenlere böyle seslenilirdi) her
zaman menülerindeki mezelerinin
İstanbul Rum Mutfağı Meze kültürü lezzet ve kalitesine çok önem
Gelelim Rum Mutfağı’nın özelliklerine… Rum Mutfağı denilince akla ilk gelen vermişlerdir. Özellikle Rum insanlarının
Rum Mutfağı’nın üç ana unsuru Rum meyhanelerinin sunduğu bu konudaki kabiliyet ve yeteneği,
vardır: şeker, limon ve zeytinyağı. Rum mezelerdir. Çok çeşitli, renkli ve lezzet yaratmadaki ustalığı tarihe mal
yemekleri gerek zeytinyağlı olsun olmuştur.
gerek mezeler olsun daha ‘tatlıya lezzetlidirler.
kaçar’ yani tabiri caiz ise tatlımtraktır. Beyoğlu ve Kumkapı meyhanelerin
Yemeklere konulan bol soğan, İstanbul’da meyhanelerin çokça bulunduğu eski
zeytinyağlılarda kullanılan meyveler, varlığı Bizans’a kadar dayanır. semtlerimizdendir. Bizans, Osmanlı
dolmalardaki kuş üzümleri, tarçınlar Bizans döneminde de şehrin ve yakın zamana kadar yoğunlukla
ve taze soğanlar ile damaklarda tatlı çeşitli yerlerinde meyhaneler Ermeni ve Rumların yaşadığı bu
bir lezzet bırakır; bu ürünlerin kendi bulunmaktaydı. Daha sonraki semtler, uzun zaman meyhaneleri,
tatlarıdır, asla şekerle elde edilmez. dönemde ise Osmanlı balıkları ve eğlenceleriyle ünlülerdir.
İmparatorluğu’nda alkol kullanımı Günümüzde o eski meyhaneler ve
Tabii ki balık mezeleri, deniz yasak olduğundan, bu işin meyhaneciler yoksa da gelenek hala
mahsulleri, zeytinyağlılar Rum ticaretini genellikle gayrimüslimler devam etmektedir.
Mutfağı’nın ilk öne çıkan çeşitleridir. yapabiliyorlardı. Bundan dolayıdır
Ayrıca çikolata, krema, pandispanya, ki içkili meyhaneler, balık lokantaları Özel günler ve bayramlar
tatlı hamur gibi ürünler de Rum ve daha sonra restoranlar Ben doğma büyüme İstanbulluyum
Mutfağı’nda çok kullanılan ve sevilen gayrimüslimlerin işlettiği yerler ve ailem ile birlikte hala burada
lezzetlerdir. olmuşlardır. yaşamaya devam ediyorum. Bizim
evde, çoğu Rum ailesi gibi, sofra
kültürü çok önemli bir yer tutar...
Babam yemek yapmayı çok
seven,yaratıcı, bir o kadar da yemesini
ve içmesini bilen bir kişiydi. Evimizde
yapılan muhabbetlerin çoğu sofrada
başlar, rakıyla ve mezeyle renklenir
Yeşilköy’den Sarıyer’e kadar
boğaz kıyısındaki balık
restoranlarının ve meyhanelerin
işletmecilerinin çoğu Rum’dur.
114 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com
22.10.2023 19:53
112-117 İstanbul Rum mutfak kültürü.indd 114
112-117 İstanbul Rum mutfak kültürü.indd 114 22.10.2023 19:53
