Page 113 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | Rum Mutfağı

ekleyerek toprağı, bitki örtüsü ve dört
‘İstanbul mevsimi yaşayabilen bir
Mutfağı’nı iklime sahip olması sonucunda
oluşturmuştur. koyarlar. Ve ortaya çıkan ürün zenginliği çok
Bu yüzdendir böylece başlar fazladır. Bu zengin malzeme yelpazesi
ki kendi İstanbul’un ile yapılan yemekler İstanbul’un geniş
aurası gibi hikayesi… saray mutfaklarını ve tabii ki burada
eşsiz, benzersiz Bizans İmparatorluğu’ndan beri ilk
ve çok lezzetli Yüzyıllar boyunca yaşayan toplum olan Rumların günlük
bir mutfağa da büyük, ticari ve kültürel ev mutfağını da etkilemiş, hatta
sahiptir. İstanbul bir kent olan İstanbul, oluşturmuştur.
mutfağındaki her Akdeniz ve Karadeniz’in
yemeğin lezzeti bu topraklarda kesiştiği, ipek ve baharat yollarının
yaşayan insanların kendi geçmişini buluştuğu bir kavşak noktasıdır. Tarih
yansıtır, kendi hikayelerini anlatır… içinde Roma, Bizans ve Osmanlı
Bu eşsiz lezzetlerin her birini temsil İmparatorluklarının başkenti olan
eden, Boğaz’ın bir ucundan öteki İstanbul, kentte yaşayan değişik etnik
ucuna uzanan balık lokantalarıyla, toplulukların kültürleri ve gelenekleri
kebaplarıyla, zeytinyağlılarıyla, ile zenginleşmiştir. Kültürler arası bu
her türlü etlisiyle, güveçleriyle, etkileşim, yeme içme alışkanlıklarına
tandırlarıyla, salçalısıyla, hamur da yansımış ve kendine özgü bir
çeşitleriyle, biberlisiyle, çorbalarıyla, ‘İstanbul Mutfağı’ yaratmıştır.
fırın yemekleriyle, çikolatalarıyla,
sütlüleriyle, pastalarıyla, tatlılarıyla, Asırlardır Asya’yı Avrupa’ya bağlayan
lokumları, badem ezmeleriyle, doğu-batı etkileşiminin en yoğun
dondurmaları, kupları, helvaları, olduğu limanlara sahip İstanbul,
çeşit çeşit şerbetleri, baklavalarıyla, boğazları, denizleri, kültürel mirası
sarmalarıyla, dürümleri, kadayıflarıyla, ile tüm dünya insanlarının gelip
künefeleriyle, yemişleriyle, türlü tanımak istediği turistik bir yerdir aynı
baharatlarıyla, mis gibi salebiyle, zamanda.
şırasıyla, bozasıyla, binlerce lokanta
ve pastaneleriyle, meyhaneleriyle, İşte bu hem ticari hem turistik
mezeleriyle, rakısıyla, şarabıyla, anlamdaki etkileşimler ile verimli
ayrıca her zevke hitap eden eğlence
mekanlarıyla ‘İstanbul Mutfağı’ tüm
zamanların en lezzetli ve en zengin
mutfağı olma özelliği ile her daim bir
numaradır!
Rum Mutfağı
İstanbul Rumları tarihi denilince akla
ilk gelen Rum
Bu topraklarda yaşamış insan
topluluklarının bir bölümü olan meyhanelerinin
Megaralılar, M.Ö. 658-657 yıllarında sunduğu
bugünkü Topkapı Sarayı’nın mezelerdir;
bulunduğu yerden Sarayburnu’na ve çok çeşitli, renkli
oradan da Ahırkapı semtine kadar ve lezzetlidirler.
uzanan mahalde küçük bir şehir
kurarlar ve etrafını surlarla çevirirler.
Adını da başkanlarının ismi olan
Vizas’ın şehri anlamında “Vizantion”

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 113

22.10.2023 19:53
112-117 İstanbul Rum mutfak kültürü.indd 113 22.10.2023 19:53
112-117 İstanbul Rum mutfak kültürü.indd 113