Page 109 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 109
Eğitim
Foodrum
Bodrum’un
gastronomi
eğitim
merkezi
Şef Pelin Dumanlı profesyonel ve amatörlere yönelik
gastronomi eğitimleri veren kendi
1988 İstanbul doğumlu. Yeditepe markası Foodrum‘u kurdu ve
Üniversitesi’nde burslu okuduğu çalışmalarını halen Foodrum Culinary
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Park çatısı altında yürütüyor.
Bölümü’nün ardından Bilgi Üniversitesi,
Kültürel İncelemeler Bölümü’nde 2015-2017 yılları arasında Migros Ticaret
Yemek Kültürü ve Tarihi alanında yüksek A.Ş. için Uzman Kasap markasına
lisans eğitimini tamamladı. danışmanlık yaptı. 2016 yılından beri
Bodrum Ted Koleji’ndeki mutfak
Eğitim hayatına devam ederken, bir
Atölye takvimi zengin yandan kasap ve organik pazar gibi atölyelerinin öğretmenliğini sürdürüyor.
Ayrıca 2017’nin son yarısından beri de
Amatör ve profesyonellere yönelik sektörün farklı hizmetlerinde çalıştı. İstanbul Aydın Üniversitesi Gastronomi
yemek eğitimleri ve özel dersler Stajlarını önce ABD’de sonra da 2 yıl Akademisi’nin Koordinatörlüğü’nü
yapılan Foodrum’da, değişik üst üste Four Seasons Hotel İstanbul yürütüyor ve Bodrum Maksimum Yaşam
konularda atölye çalışmaları da at the Bosphorus’da yaptı. Profesyonel Sağlık Merkezi’nde sağlık ve yemek
düzenleniyor; vegan lezzetler, meze, meslek hayatına Otto İstanbul’da üzerine de atölyeler düzenliyor.
mutfak ve banket koordinatörü,
suşi, İtalyan, Fransız, İspanyol, Meksika, Refika’nın Mutfağı’nda Mucize Lezzetler
Yunan mutfakları, et ve deniz ürünleri TV programından sorumlu koordinatör “Sakatat” isimli bir de kitabı var!
Her gün yeni tarifler ve tekniklerle
pişirme teknikleri bu konulardan olarak devam etti. pişirerek mutfak kültürü konusunda
bazıları. incelemelerine devam ediyor, yemek
2013 yılında İstanbul’dan Bodrum’a kültürü alanında yaptığı araştırmaları
Foodrum’da düzenlenen her göçtü. Haziran 2014’te ise çeşitli dergi ve gazetelerde yayınlanıyor.
yemek atölyesi ya da etkinlik
ardından katılımcılardan gelen geri
bildirimlerden yola çıkarak, Bodrum
ve Güney Ege’nin gastronomi
alanındaki boşluklarını dolduran pek Eğitimlerde her öğrencinin
çok yeni hizmeti bünyelerine katarak kendi çalışma tezgahı
ilerliyorlar. ve pişirme ünitesi var;
kontenjan 10 kişi ile sınırlı.
Kafesi de var
2014 yılında Konacık’da bulunan
3 katlı küçük bir atölyede başlayan
Foodrum, 2019 yılında Bitez
kavşağında yer alan iki mutfak atölyesi,
mutfak, kafe, mağaza ve ofis/çalışma
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 109
23.10.2023 21:38
108-111 Egitim FOODROOM.indd 109 23.10.2023 21:38
108-111 Egitim FOODROOM.indd 109
