Page 104 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 104
ŞEF | Ender Doğan
Sunumlarınızda nelere dikkat aromanın ve yemeğin işlevinin önüne fizik bilmeli. Maliyetini hesaplayacak
ediyorsunuz? geçmemeli. kadar matematik bilmeli. Yemeğin
Aslında bu bir bakış açısı olmaktan geçmişini anlatacak kadar tarih bilmeli
çıkmalı. Menü planması ve uyumlu Peki Türk şeflerin dünyada temsili ve o yemeği güzel sözlerle sunacak
ürünlerin bir arada olmasına dikkat konusundaki görüşlerinizi alabilir kadar edebiyat bilmeli. Kısacası
edilmesi gerektiğini düşünüyorum. miyiz? şef yemeği oluşturan bileşenlerin
Güzel bir tabak hazırlamak için tabak Türk şefler üretim, sunum ve maliyet mutfağa girişinden misafirin ilk
seçimi, yemeğin aranjesi, denge gibi kontrolü gibi alanlarda dünyada lokmayı tadışına ve o beğendiği
faktörler belirleyici olmalı. birçok ülkedeki meslektaşlarından bakışı görene kadar geçen süreçteki
daha ileri durumda ama bunların herşeye hakim olmalı, bu da iyi bir
Misafirlerinizin kafalarının karışmaması pazarlanması konusunda daha tecrübe ve kişisel gelişim ile mümkün.
için renklerle, şekillerle ve dokularla iyi olabilirler. Önceden, özellikle
oynayın. Sunum bence asla İstanbul’da, büyük otellerin ve isim Bu meslekte kariyer yapmak
yapmış restoranların mutfak şefleri isteyenlerin boşa harcayacak tek bir
çoğunlukla yabancılardı. Günümüzde dakikaları olmamalı.
bu yabancı şeflerin yerini yetenekleri
fark edilen ve kendisini kanıtlayan Türk Şeflerin ve mutfakların sosyal
şefler aldı. Bu örneklerin dünyada da medyadaki etkinliği hakkında ne
çoğalabilmesi için pazarlama konusu düşünüyorsunuz?
stratejik bir önem taşıyor. Bu konu bir hayli tartışılmaya değer.
İnsanlar sosyal medya üzerinden
Genç şef adaylarına geleceklerini sürekli gastronomi ile ilgili paylaşımlar
planlamaları konusunda hangi yapıyor ve bu paylaşımlar milyonlarca
tavsiyeleri verirsiniz? izleniyor. Reklam amaçlı yapılan bu
Daha önce belirttiğim gibi mutfak paylaşımların çoğunda ürün 10 saniye
kendi içinde bambaşka dinamikleri içinde sıfırdan meydana geldiği
ve hiyerarşisi olan bir mekanizma için maalesef insanlarımız üzerinde
ve bunun bir parçası olmak tecrübe yemek yapmanın çok kolay olduğu,
gerektirir. Sadece yemek pişirmenin herkesin isteğininin çok kolay bir
“Türk şefler üretim, sunum
ve maliyet kontrolü gibi yeterli olmadığı dönemlerdeyiz. şekilde karşılanabileceği izlenimi
alanlarda dünyada birçok Genç arkadaşlar hedeflerini iyi oluştu. İnsanlar gastronomik olarak
ülkedeki meslektaşlarından belirlemeli ve bu uğurda ciddi bir bulundukları her talebin aslında çok
daha ileri durumda.” çaba harcamalı. Ürünü ortaya çıkaran basit olduğunu ve şefin hemen bu
şef yeri geldiğinde yemeğin içindeki isteği yerine getirebileceğini düşünse
çözeltilerin doğru tepkimeye girmesi de mutfak böyle işlemiyor. Mutfak,
için kimya bilmeli. Yemeğin daha özen emek ve çalışma isteyen bir
kolay tüketilebilmesi sağlayacak kadar düzen.
104 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com
22.10.2023 19:51
102-105 ŞEF-EnderDogan.indd 104
102-105 ŞEF-EnderDogan.indd 104 22.10.2023 19:51 GASTRO ILAN.indd 1 9.12.2021 11:47
