Page 63 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Suò•lo Urla

Şef Muhammed Veli Uğur,
çocukluğumuzda yediğimiz anne
dolmasını yorumluyor ya da bu
toprakların en sevilen yemeklerinden
olan mantıyı Urla’nın mavi kuyruk
karidesi ile yapıyor. Kabuğunun suyunu
çıkarıp tarhana ile birleştiriyor.

Döneminin Urla sakinlerinden Elim Mevsimine göre
Yandı lakaplı bir Rum beyefendiye ait üç farklı menü
olan bina, 1890 yılında postane binası
olarak kullanılmaya başlıyor; 96 yıllık Suò•lo Mutfağı, bahar aylarında
postane hizmetinden sonra kapılarını deniz ürünleri ile yaz döneminde
ilk kez 2022 yılında Suò•lo Urla olarak bol bol Ege otları ve sebzelerle ve kış
açıyor. döneminde orman lezzetleri olmak
üzere yılın farklı zamanlarında üç
İşte bu tarihi bina; bütünsel bir farklı menü sunuyor. Yerel ürünlerin
yaklaşımla anılarına, ruhuna; kendine has doğal lezzetlerine saygı
gastronomi ve miksolojiyi de ekleyip duyularak, her bir ürünü özenle
butik bir otel olarak yeniden hayat tabaklara konuk ediyorlar. Son derece
bulmuş. Gelen tüm konukların bu yenilikçi, çevre dostu, atıksız mutfak Menüde mütebbelden,
tarihi binada köklerini ve özgünlüğünü anlayışını destekleyen Suò•lo ekibi, şehriyeli midyeye, kebaptan,
yeniden hissetmesi; yaşayan ve dönemsel değişiklikler gösteren kadayıf dolmasına kadar
yaşatan bir binada keyifli anlar bir yemek deneyimi yolculuğu bu çoğrafyanın birçok
biriktirmesi üzerine kurulmuş. vaat ediyor. Mekan 45 kişi ağırlama dokusunu yemeklerine
kapasitesine sahip. Özel davet ve yansıtmaya çalışıyor.
Bir dönemin posta arabalarının etkinliklere tadım menüsü ve özel Başlangıç olarak verdikleri
durduğu Suò•lo bahçesini restorana, menüler ile açık.
postane olan alt katını yaşam alanına, ‘çiğköfte tartar’, ‘kakao
postane müdürü ve ailesinin yaşadığı 1800’lü yıllardan kalma bir binanın çekirdeğinde fava’ bu
üst katı ise butik otele dönüştürülmüş. içerisinde konumlanınca yaşayan ve çizgiden kopmadan
hikayesi olan bir bina oluyor doğal tasarlanıyor. Başından
Geçen yıl nisan ayında kapılarını olarak. Şef Muhammed Veli Uğur da, sonuna Anadolu aslında.
açan Suò•lo’da mutfak ve bara özel geldiği ilk günden bu yana hikayesi
kurgulanan sistem ile Urla’daki tarımı olan bu yerde, hikayesi olan
ve lokal üreticileri desteklemeyi yemeklere imza atıyor.
hedeflemişler. Uğur şöyle diyor: “Bu
coğrafyadan ve
kültürden yerel
ürünler, eski ve
modern teknikler,
hikayesi olan
yemekler, ata
tohumları
menünün kendisi.
Bu topraklardan
ilham alıp

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 63

21.08.2023 10:19
062-065 SUOLO-URLA-MEKAN.indd 63 21.08.2023 10:19
062-065 SUOLO-URLA-MEKAN.indd 63