Page 60 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 60
LEZZET ROTASI | Restoran Modern
Executive Chef
Tuğçe Mirza Canik
Restoran Modern’in mutfağında genç
şef Tuğçe Mirza Canik var.
Canik, Yeditepe Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü mezunu. 10 yıla yaklaşan
kariyeri boyunca DoubleTree by
Hilton Moda ve Gaea Restaurant
gibi yerlerde deneyim kazanmış. Bottarga, tarama, kapari karpuzu, balık
Norveç başkenti Oslo’da yer alan 3 rillete, isli uskumru ve akta pastırmasını
Michelin yıldızlı Maaemo Restoran’da buluşturan Balık Pazarı Tabağı özgün
staj yapmış. Osterio Salvatore’nin bir deneyim olarak menüde yerini
Head Chef’i olarak görev aldıktan alıyor. Ana yemeklerde ise granyöz
sonra, sırasıyla Del Mare ve Food balığı buğulama, orman mantarlı
Hall Istanbul & Han 1831 Meyhane’de şehriye, kuzu incik, dana kaburga,
Yiyecek İçecek Koordinatörü olarak ördek yahnili yassı taze erişte ve
çalıştıktan sonra şimdi Restoran mutancana gibi Türk mutfağının farklı
Modern Executive Chef’i. dönem ve bölgelerine ait tarifler bir
araya geliyor.
Bottarga, tarama, İki ayrı menü
kapari karpuzu, balık İstanbul Modern içerisinde yer
rillete, isli uskumru Türk mutfağına çağdaş ve yaratıcı alan Restoran Modern’in misafirleri
ve akta pastırmasını dokunuşlar katan Restoran Modern, yoğunlukla sanata meraklı ve yeni
buluşturan Balık misafirlerine öğle ve akşam yemekleri deneyimlere açık kişiler. Galataport
Pazarı Tabağı, özgün için iki ayrı menü sunuyor.
bir deneyim olarak içerisinde yer almasından dolayı da
menüde yerini alıyor. hem yerli hem yabancı misafirleri
Başlangıçlarda Ege otlu mücver, ağırlıyor.
morel mantarlı deniz tarağı, bonfile
çiğ köfte tartare, çakı midye tava, mini Restoran Modern Pazartesi günleri
haşlama içli köfte, ılık kuşkonmaz, acılı hariç her gün, saat 12.00 – 00.00
karides güveç ve ahtapot kokoreç gibi arasında 70 kişilik profesyonel
Türk mutfağının farklı tatlarını yaratıcı kadrosuyla 194 kişiye kadar misafirini
şekilde bir araya getiren seçenekler ağırlayabiliyor. Özel kutlamalara ve
dikkat çekiyor.
davetlere de ev sahipliği yapıyor.
60 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
22.08.2023 09:28
058-061 RESTORAN MODERN.indd 60 22.08.2023 09:28
058-061 RESTORAN MODERN.indd 60
