Page 64 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 64
LEZZET ROTASI | Suò•lo Urla
yüzümüzü geleceğe çeviriyoruz.
Evlerimizde çocukluğumuzda ve
halen pişmekte olan yemekleri MUTFAĞINIZDA
yorumlayıp misafirlerimizi
çocukluklarına, geçmişe bir yolculuğa
çıkartıyoruz.” YEPYENİ BİR
Urla’nın mavi kuyruk
karidesinden mantı
kopmadan tasarlanıyor. Başından Uğur, mesleğe girişinde en büyük DENEYİM İÇİN EN İYİ
Şef Uğur, çocukluğumuzda yediğimiz sonuna Anadolu aslında. ilham kaynağının annesi olduğunu
anne dolmasını yorumluyor. Ya da bu söylüyor. Annesi için “İnanılmaz iyi ve
toprakların en sevilen yemeklerinden Barda organik asitli her bölgeden yemek yapabilir” diyen
olan mantıyı Urla’nın mavi kuyruk kokteyller Uğur, bu sayede küçük yaştan itibaren TERCİH
karidesi ile yapıyor. Kabuğunun damak tadının çok geliştiğini anlatıyor.
suyunu çıkarıp tarhana ile birleştiriyor. Bahçe atmosferine ve günün farklı Uğur profesyonel aşçılık hikayesini
Lahana sarmaya farklı bir açı ile saatlerine uygun olarak planlanan şöyle anlatıyor:
bakıyor. Menüde mütebbelden, Suò•lo Bar kokteyl menüsünde “Çocuk yaştan itibaren yemek Mutfakta mükemmel bir deneyim için Dito Sama Gıdaların tazeliğini kaybetmeden, tüm HACCP
şehriyeli midyeye, kebaptan, kadayıf ise sıcak & soğuk enfüzyonlar, ağır yapıyorum, 13-14 yıldır da profesyonel BERMIXER PRO ile tanışın. standartlarına uygun şekilde muhafaza edilmesini
dolmasına kadar bu çoğrafyanın pişirme teknikleri ile demlenmiş mutfaklarda çalışıyorum. Balıkesir Bermixer Pro ile zahmetsizce çorba, püre, sos ve sağlayan VAKUM PAKETLEME MAKİNESİ ideal gıda
birçok dokusunu yemeklerine spiritler, mevsiminde taze meyve ve Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak krema hazırlayabilir, yumurta beyazı çırpabilirsiniz. korumasını mutfağınıza getiriyor.
yansıtmaya çalışıyor. Başlangıç olarak sebzelerden hazırladıkları sos, tentür Sanatları mezunuyum. Yurt içi Akıllı tasarımıyla sıçramaları ve aşırı ısınmayı önlerken, Sıvı, toz ve unlu mamuller dahil her türlü taze
verdikleri ‘çiğköfte tartar’, ‘kakao ve bitterlerle desteklenen bir menü ve yurt dışı üst düzey fine dining güvenliği de elden bırakmaz. hazırlanmış gıdayı paketleyebileceğiniz bu makine ile
çekirdeğinde fava’ bu çizgiden mevcut. Dereotundan bergamota, ve Michelin yıldızlı restoranlarda Kolayca temizlenir, parçaları bulaşık makinesinde zamandan tasarruf edip gıda israfını azaltabilirsiniz.
rokadan armuta farklı tat skalalarında çalışarak deneyim kazandım. Şu yıkanabilir. Ayrıca, daha çok ürünü daha düşük bir fiyata satın
deneyimler sunabilmek için anda tüm odağım Suò•lo ile Anadolu Çıkarılabilen ve bilenebilen bıçağı ile uzun ömürlüdür. alarak paradan da tasarruf edebilirsiniz.
organik asitlerden de faydalanarak mutfağının modern yüzünü tüm atalay.com.tr Yemekleri önceden hazırlayarak yoğun ve sakin
saatler arasında iş yükünüzü dengeleyin.
misafirlerinin hem bahçenin keyfini misafirlerimize göstermek. Motto
çıkarmalarını hem de gastronomik bir olarak doğduğu topraklardan
deneyim yaşamalarını hedefliyorlar. vazgeçemeyenlerdenim...”
Herkesin
‘iyi’ yemek hakkı var
Suò•lo’nun misafir profili de oldukça
çeşitli. Öğlenleri genç misafirler Bir dönemin
ağırlıkta ve daha hafif yemekler, tatlı, posta arabalarının
kahve ve kokteyller servis ediyorlar. durduğu bahçe
Akşamları ise daha çok yemek Suò•lo Restoran
olmuş.
yemeyi seven ve bu deneyimin bir
parçası olmak isteyen misafirleri
ağırlıyorlar. Şef Uğur, misafir hedef
kitlelerini şöyle tanımlıyor: “Herkesin
iyi bir yemek iyi bir kokteyl veya şarap
hakkı vardır!”.
Doğduğu topraklardan
vazgeçemeyen bir şef
Suò•lo’nu Şefi Muhammed Veli
Uğur, 27 yaşında ve Denizli doğumlu.
64 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
21.08.2023 10:19
062-065 SUOLO-URLA-MEKAN.indd 64
062-065 SUOLO-URLA-MEKAN.indd 64 21.08.2023 10:19
