Page 133 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | Göçmen Mutfağı
Çerkez Pastası.

“Elimizde bunca “mutfak bilgisi ve
bilgeliği” varken, somut olmayan
kültürel mirasın bir devamlılığı
olarak çalışılmalıdır. Böylece
sinerji yaratan bir birleşme
gerçekleşebilir.”

1860-2010 dönemi gerçekten çok
hareketli geçmiştir. 1860-1927 arası,
“Balkanlaşma göçleri”, 1945-1980 yılları
arası “kentleşme” süreci, 1975 sonrası
“kentler arası göç”. Son 10-15 yılda
da doğal afetler, savaşlar nedeniyle
göçler yaşanmaya başlanmıştır.
Göç teorisyenlerinin büyük bir
kısmı 21. yüzyılı göç çağı olarak
nitelendirir. Üzerinde durulması yöntemlerinin Anadolu coğrafyasında
gereken noktalardan biri de göç bölgelerin kendilerine has mutfak
eden topluluğun geldikleri coğrafi kültürlerinin oluşmasını sağlamaktadır.
mekânın sakinleriyle olan iletişimleri, Tarihsel olarak baktığımızda “Bizim mutfağımız,
birbirlerini tanıma, sosyal rollerin mutfağımızın oluşumunda o kadar halkların iç içe yaşamasıyla
etkileşimi, belleklerin canlı tutulması, etken vardır ki, say say bitmez. Türkiye oluşmuş, paylaşımcı,
örf ve âdetlerin, folklorik değerlerin denildiğinde akla birbiri ardına coğrafya odaklıdır. Yöreye
sürdürülmesidir. sıralanmış çeşitli medeniyetlerin ait ve yerel ürünlerle

oluşturduğu muhteşem bir zenginleşmiş, bilgiyle
Zengin ve özgün bir mutfak miras gelmektedir; Hitit, Frig, Urartu, işlenmiş, olağanüstü bir
kültürüne sahibiz Likya, Lidya, İon, Grek, Roma-Bizans, kültür hazinesidir.”
Selçuklu ve Osmanlıların olmak
Anadolu topraklarının Avrupa ve üzere birçok uygarlığın bıraktığı o
Asya arasında kavşak noktasında muhteşem miras, bu topraklarda
bulunuyor olması, burada yaşamış yaşamıştır. Ekonomik ilişkiler ve geniş coğrafyalara ulaşmış ve bu
olan toplulukların yemek kültürlerine ticaret yolları, göçler, keşifler, savaşlar coğrafyalardaki pek çok mutfak
de yansımıştır. Orta Asya’da yaşayıp gibi süreçler aynı zamanda yemek kültürünün zenginliğini de bünyesine
göçebe yaşam tarzını benimsemiş kültürünün de yayılmasını sağlayan katarak dünyanın sayılı mutfakları
olan Türklerin kullandığı et ve belirleyicilerdir. arasına girmiştir.
mayalanmış süt ürünleri, tahıl ambarı
olan Mezopotamya’daki ürünler, Türk mutfağı ise geçmişten Geçmişe bakıldığında “Türk
sebze ve meyveleriyle ünlü Akdeniz günümüze gelinceye dek çeşitli Mutfağı”nda en gösterişli zamanların
ve çevresindeki ürünler, Güney Asya evrelerden geçmiştir. Orta Asya 6 asırdan fazla hüküm süren Osmanlı
ve Hindistan bölgesinden dünyaya dönemi, Selçuklu ve Beylikler İmparatorluğu zamanında yaşandığı
yayılan hoş baharatlar ile birleşerek dönemi, Osmanlı Saray Mutfağı, Halk söylenebilir. Osmanlıda yemekler,
zengin ve özgün bir mutfak kültürünü Mutfağı ve Cumhuriyet Dönemi genel olarak Köy /Halk Mutfağı ve
doğurmuştur. Mutfağı, Göç Mutfakları olmak Şehir Mutfağı olarak iki bölümde
üzere çeşitli tarihsel süreçlerden toplanabilir. Bu iki mutfağın birleşimi
Mutfaklardaki belirli bir bölge ve halkla geçmiştir. Çin, İran, Arap, Bizans, ve bu topraklarda yaşayan değişik
bütünleşmiş olan bir yemeği hazırken Avrupa ve Akdeniz mutfaklarından onlarca halkın mutfakları bugünkü
kullanılan malzemeler, pişirme etkilenerek zenginleşen “Türk Türk mutfağının temelinin atılmasını
yöntemleri, sunma şekilleri ve yeme Mutfağı” özellikle Osmanlı döneminde sağlamıştır.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 133

22.08.2023 10:16
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 133 22.08.2023 10:16
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 133