Page 131 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | Göçmen Mutfağı

Anadolu coğrafyasına
göçler

Anadolu coğrafyasının geleneksel
yaşam kültürünün şekillenmesinde
göçlerin büyük etkisi olmuştur.
Tarihin sayfalarında göçlerle ilgili
birçok bilgi vardır; 1492 yılında
İspanya’dan zorunlu göçle Yahudilerin
Balkanlara, Osmanlı topraklarına kabul
göçü Sefarad kültürünün 530 yıldır
devamlılığını sağlamıştır.

Balkan savaşları sırasında Batı’dan
Anadolu ve Rumeli topraklarına
200 binden fazla kişi göçmüştür.
1923-1924 mübadelesiyle -zorunlu
din esaslı göç- 1-1.5 milyon kişinin;
dedelerimin de yer değiştirmesine,
Yunanistan ve Adalardan gelen Binlerce yıldır hamur işlerinin göçü...
halkların belleklerindeki anı, müzik,
dil ve yemekler gibi somut olmayan zamanında getirilen Arnavutlar, 1468
kültürel miraslarını da taşımasına yılında İstanbul’un Arnavutköy semtine “Türk mutfağı; Orta Asya
neden olmuştur. Bizans’a dayanan yerleştirilmişlerdir. dönemi, Selçuklu ve
tarihleriyle, Türkiye’de kalan Rumlar ise
ters göçten azınlığa düşmüştür. Bulgar 19. yüzyılda Polonyalıların Osmanlı Beylikler dönemi, Osmanlı
göçleriyle yüzbinlerce kişinin Türkiye’ye topraklarına yaptıkları göçle 10 bin kişi Saray Mutfağı, Halk
göçmesi, yine yakın tarihimize aittir. İlk gelmiştir. İstanbul Polonezköy’de hâlâ Mutfağı ve Cumhuriyet
defa Osmanlı’ya Fatih Sultan Mehmed yaşam sürdüren aileler mevcuttur. Dönemi Mutfağı ve Göç
Mutfakları olmak üzere
1878 yılından 1908 yılına kadar çeşitli tarihsel süreçlerden
“Anadolu bir köprüdür, uygarlıkların Boşnaklar büyük göç dalgaları geçmiştir. “
kök saldığı yerdir, aynı zamanda halinde gelmişlerdir. Yugoslavya-
zenginleşerek buradan ayrıldıkları Makedonya’dan Cumhuriyet
veya bırakmak zorunda kaldıkları sonrası Türkiye’ye kitlesel göçler
ya da hâlâ var olan değerleridir. bir diğer önemli göç hareketidir.
Yaşayan, geleneksel yerel mutfak
kültürümüzü oluşturan Bulgaristan’dan göçlerse aralıklarla
mayadır Anadolu.” 1989 yılına kadar sürmüştür.
M.Ö. 6. yüzyılda Doğu Anadolu’ya

Kayaköy; çatısız, kapısız,
penceresiz evleriyle adına
mübadele denilen büyük
dramın sessiz tanığı olarak
gözümüzün önünde duruyor.
Kayaköy’de Rumlardan kalma
binden fazla taş ev, kız ve erkek
okulu, çeşmeler, sarnıçlar,
dükkânlar, eczane, 2 yel
değirmeni, 14 şapel ve iki büyük
kilisenin kalıntısı bulunuyor.
Kayaköy’ün iki kilisesi de sağlam.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 131

22.08.2023 10:16
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 131 22.08.2023 10:16
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 131