Page 134 - Gastronomi Turkey By Rafine

HABER | Göçmen Mutfağı

Çipohorta,
Girit’in Hanya
bölgesinde
Göçlerle gelen yaşayan Türkler
mutfak kültürü için vazgeçilmez
bir yaz yemeği.
Türk mutfağı Saray mutfağını dışında
tutarsak, halkların iç içe yaşaması ve
etkileşimi ile oluşmuş, paylaşımcı,
coğrafya odaklı bir mutfaktır. Yöreye
ait ürünlerle zenginleşmiş, bilgiyle
işlenmiş, olağanüstü bir kültür
hazinesidir.

Mutfak ortak etkileşim alanlarının
en önemlisi, toplumların birbirlerine
dokunabildikleri en yoğun deneyim
alanıdır. Göçlerle gelen mutfak kültürü
varlığını yüzyıllardır bu topraklarda
sürdüren halkların deneyimleriyle
yoğrulup ülkemizin mutfağında
zengin içerikli bilgi mozaiği
oluşmasına neden olmuştur. Gelen
halklar hem yerleştiği coğrafyanın
ona verdiği ürünleri kullanmış hem de
kendi mutfağını, pişirme tekniklerini,

deneyimlerini o yöreye adapte gerçekleşse de, yerel bazda değişik
etmesini bilmiştir. Bu demografik halkların mutfakları yeterince
oluşum, Türkiye’nin ekonomik, incelenmediği kanısındayım.
toplumsal ve kültürel yapısında ortaya Baktığınızda çok değerli yemek
çıkan boşluğun doldurulmasında etkili kültürü yazarlarının araştırmaları,
oldu. Dört bir yönden gelenler tarım üniversitelerde yazılan tezler vb. gibi
tekniklerinden, yaşam biçimlerden yazılanlar sınırlı sayıda kalmamalı,
sofra kültürlerine kadar geleni her an elimizden kayacak olan bilge
gideni. Kiminin adı Hititli olmuş, kişilerin peşine düşülerek, sözlü tarih
kiminin Urartulu, kiminin Pontuslu, çalışmaları çoğaltılmalı, bunların
kiminin Bizanslı, kiminin Selçuklu, genele dağıtılması konusunda gerekli
Osmanlı, Ermeni, Rum… Bizim yazılı çalışmalar yapılmalıdır. Tabii
mutfağımız sadece Fransız mutfağı çağımız teknoloji, internet ve sosyal
gibi yenilikçilik/mutfak yöntemleriyle medya çağı. Bunları da tanıtım adına
yükselmiş bir mutfak değil, halkların iç yeterince kullanmalıyız. Gastronomi
içe yaşamasıyla oluşmuş, paylaşımcı, ile iç içe olan bu “Kardeş Mutfaklar”ın
coğrafya odaklı bir mutfaktır. Yöreye hem halka, hem değişik kitlelere,
ait ve yerel ürünlerle zenginleşmiş, hem de turistlere yönelik tanıtımları
bilgiyle işlenmiş, olağanüstü bir kültür adına tadım ve sunum çalışmaları
Tükenmez…’Su turşusu’ hazinesidir. (belki bire bir yerelde o yöreye
da denir. Muşmula/ ait kardeş mutfakların açılması)
döngel/cennet hurması Elimizde bunca “mutfak bilgisi ve yapılmalıdır. Ülkeye gelen misafirlerin
zamanında hazırlanan bu bilgeliği” varken, somut olmayan de bu mutfakların varlığı, çeşitliliği,
içecek kış boyunca hiç
tükenmez. kültürel mirasın bir devamlılığı olarak zenginliği hakkında bilgilendirilmeleri
çalışılmalıdır. Böylece sinerji yaratan için değişik kampanyalar
bir birleşme gerçekleşebilir. Bölge düzenlenmeli ve bu şekilde tanıtıma
bölge, il il son yıllarda çalışmalar katkı sağlanmalıdır.

134 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

22.08.2023 10:16
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 134 22.08.2023 10:16
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 134