Page 132 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 132
HABER | Göçmen Mutfağı
Türk-Yunan mübadelesi göç ederek yerleşmiş Ermeniler, aynı sonuçları olan ve Anadolu’nun
sırasında mal beyanı biçimde Osmanlı İmparatorluğu’nun demografik yapısını etkileyen kitlesel
(1923-1927), P. Vasiliadis. kalabalık unsurlarıydı. Böylece bir göçtür. Aralıklı olarak I. Dünya
bölgenin eski halklarının kalıntıları Savaşı’na kadar 2.5 milyon civarında
(Urartular, Hurriler) ve bazı Kafkas Çerkes göç etmek zorunda kalmıştır.
kökenli yerli halklarla beraber 19. yüzyılın başlarından itibaren
bugünkü Ermeni toplumunu Azerbaycan’dan da çok sayıda
meydana getirmişler, Osmanlı’nın göçmen gelmiştir.
siyasi ve kültürel yaşamında da aktif
rol oynamışlardır. Bir milyonun üzerindeki diğer bir
göç dalgasıysa Gürcü göçleridir. İlk
Kuzeyden 19. yüzyılda Osmanlı olarak 1828 - 1829 yıllarındaki Osmanlı
İmparatorluğu’na, Kırım Tatarlarıyla - Rus savaşı sonrasında başlayan
başlayan göç dalgalarını, sonrasında Gürcü göçleri 1921 yılına kadar
Gürcü ve Çerkesler başta olmak devam etmiştir. 1950 yılında kurulan
üzere Dağıstanlılar, Çeçenler gibi Doğu Türkistan Cumhuriyeti’nin Çin
Kafkaslar’da yaşayan halklar takip tarafından işgali, Doğu Türkistan’dan
etmiştir. 50 yılda 1.5-2 milyon Türkiye’ye göçün nedeni olmuştur.
Müslüman nüfus sadece Kafkaslar’dan
göç ederek, İmparatorluğu etnik ve Bunların yanı sıra doğuda 1979
sosyal yapı olarak kuvvetli biçimde yılında yaşanan İran İslam Devrimi
etkilemiştir. Çerkes göçü en az Kırım sonrasında, İran’dan Türkiye’ye 1
Tatarları’nın göçü kadar dramatik milyona yakın insan göç etmiştir.
Rusya ile Türki cumhuriyetlerin
Türk Mutfağı’nda en gösterişli arasındaki savaşlarda; Özbekler,
zamanlar, 6 asırdan fazla hüküm Kazaklar, Kırgızlar, Türkmenler,
süren Osmanlı İmparatorluğu Karakalpaklar, Balkarlar, Karaçaylar,
zamanında yaşandı. Azeriler, Dağıstanlılar, İnguşlar,
Çeçenler olmak üzere Müslüman
Haçapuri,
Gürcistan’ın halkların göçleri yoğunluktadır.
geleneksel yemeği
olan peynirli içli Güneyden; Suriye, Kürt ve Arap
pide çeşidi.
çatışmalarıyla kaçıp ülkemize
sığınanlar, yerleşenler de oldukça
büyük sayıdadır. Anadolu’ya yapılan
seferler sonrasında pek çok Arap,
ülkelerine dönmeyerek Anadolu’da
kalmıştır; Tarsus, Adana bölgelerindeki
Arap Alevileri gibi. Ayrıca, Osmanlı’nın
son döneminde Suriye, Hicaz ve
Mezopotamya bölgelerindeki 5 bin
civarındaki Arap nüfusu, İç ve Batı
Anadolu bölgelerine nakledilmişlerdir.
Anadolu tarihinin son 200 yılında
yaklaşık 8 milyona yakın göçmen
(Suriye, Afrika, Türki Cumhuriyetler,
Afganistan, Ukrayna vb.), bugünkü
Türkiye Cumhuriyeti sınırları içine
yerleşmiştir. Türk göç tarihinin son
132 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
22.08.2023 10:16
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 132
130-135 AYFER YAVI-GOCMEN MUTFAGI.indd 132 22.08.2023 10:16
