Page 45 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 45
LEZZET ROTASI | BİZ İstanbul
Şef Tolga Atalay
ve yabancı misafirler için bir kültür lezzetleri, Türk ve Akdeniz mutfağının
deneyimi ve çekim merkezi olarak temel direği tencere yemekleri ve
konumlandırılan BİZ İstanbul’da şehrin geçmişine, Bizans ve Osmanlı
Türkçe ve yabancı dillerde tarih, saraylarına uzanan mükellef sofraları,
toplum, kültür, sanat, gastronomi BİZ İstanbul’un yetenekli aşçılarının
temalı seçkin referans kitaplardan elinden yeniden hayat buluyor.
oluşan bir de kütüphane bulunuyor.
Farklı bölümler,
Köklerimiz, geleneklerimiz, farklı deneyimler…
bugünümüz ve BİZ İstanbul, İstanbul mutfağının
geleceğimiz… lezzetlerini deneyim, fırsat ve
İstanbul’un köklerinden ve yapılarına göre 3 farklı bölümde BİZ İstanbul menülerindeki
geleneklerinden güç alan BİZ misafirlerine sunuyor. Uzun ve lezzetler, deneyimli şef
İstanbul, menüsünü de şehrin mükellef bir İstanbul mutfağı Tolga Atalay’ın liderliğinde
yüzyıllara dayanan tecrübesi, deneyimi yaşamak isteyenler için şehrin mutfağının orijinal
mevsimsel döngüleri ve kendi tasarlanan, Tarihi Yarımada manzaralı reçetelerinden ilham
coğrafyasındaki ürünler etrafında Has Salon, İstanbul’un hep iyiye alınarak modern teknikler
kurguluyor. İstanbul mutfağının olan binlerce yıllık alışkanlığını ve ile yeniden yorumlanıyor.
karakterini oluşturan özellikler tutkusunu yansıtıyor. Arşivlerden
kapsamında hazırlanan BİZ İstanbul araştırılarak gün yüzüne çıkarılan,
menülerindeki lezzetler, deneyimli
şef Tolga Atalay’ın liderliğinde şehrin Güllabiye Helvası
mutfağının orijinal reçetelerinden
ilham alınarak modern teknikler ile
yeniden yorumlanıyor. BİZ İstanbul,
İstanbul’un kozmopolit yaşamının
merkezi Taksim’deki konumuna da
atıfla Ermeni ustaların mezelerine,
Rumların balık kültürüne, Hristiyanların
Noel ve Paskalya, Musevilerin Pesah
ve Hanuka adetlerine menüsünde
yer veriyor. İstanbul’un eşsiz sokak
044-047 biz istanbul.indd 45 12.06.2023 14:53
