Page 70 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 70
KAHVE | Yöresel Türk kahveleri ve Anadolu kahve kültürü
Menengiç kahvesi
Çerkez’in Kahvesi
diğer bir önemli değeri Gaziantep’in gelmemeye başlamasıyla bölgedeki
1635’ten beri hizmet veren tek insanlar alternatif kahveler arar. Ve
mekânı olma özelliğine sahip Menengiç kahvesini keşfederler.
Tahmis Kahvesi… Türkmen Ağası ve
Sancak Beyi Mustafa Ağa Bin Yusuf Sivas kahve kültürü
tarafından, Mevlevihane Tekkesi’ne
gelir getirmesi amacıyla 1635-1638 Sivas bölgesine kahve Samsun
yılları arasında yaptırılan yapı, 1901- Limanı üzerinden getirilmekteydi.
1903 tarihinde iki büyük yangın Ve bölgenin değeri Kepenek suyu
geçiriyor. Mevlevihane’nin postnişini ile hazırlanmaktaydı. Merkez Çarşı’da
Feyzullah oğlu Şeyh Münip Efendi, bulunan tahmishanede kavrulan
Tahmis Kahvesi ve 33 dükkânı yeniden kahveler dibekte dövülüp ardından
yaptırmıştır. Bir rivayete göre IV. satılırdı. Sivas halkının Kavalalı İsyanı
Murat Bağdat seferi sırasında burada sonrası Yemen’den kahve gelmesinde
Tahmis Kahvesi
dinlenmiş ve dibek kahvesi içmiştir. sıkıntılar yaşanınca kenger ve arpadan
kahveye alternatif içecek hzırladığı
Bir rivayete göre IV.
Murat Bağdat seferi Menengiç kahvesi ise Türkiye’nin bilinmektedir. Halk arasında kahve
sırasında Tahmis Güneydoğu, Akdeniz ve Doğu baş ağrısı ve öksürük için ilaç olarak
Kahvesi’nde dinlenmiş ve Anadolu’nun belli bölgelerinde da kullanılmış. Kahve ve kahvehane
dibek kahvesi içmiştir.
yetişen Antep fıstığının aşılanmamış kültürü gelişkin olan Sivas’ta Şeyh
hali olan yabani bir bitkiden Recebin Kazinosu, Sıra Kahveleri,
hazırlanıyor. Bundan dolayı Menengiç Ahırlı Kahveler gibi geçmişte birçok
kahvesi içerken Antep fıstığı meşhur kahvehane vardı. Bunların
tadını alabilirsiniz. 1800’lü yılların arasında halen aktif olan Çerkez’in
başında Osmanlı Devleti’nin Arap Kahvesi, içinde bulunan tarihi eser
Yarımadası’nda yaşadığı karışıklıklar ve niteliğindeki eşyaları, kendine özgü
savaşlar nedeniyle Yemen’den kahve yapısı, entelektüel müşteri potansiyeli
70 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
068-071 atilla narin.indd 70 20.04.2023 12:58
