Page 71 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE | Yöresel Türk kahveleri ve Anadolu kahve kültürü

ile göze çarpar. 76 yıllık bir geçmişi kaynatılarak yapılıyordu. Zamanla
bulunan Çerkez’in Kahvesi, kahvenin konuklara özel yapılan kahveler Kültürümüzde önemli olan
kavrulma, öğütülme ve hazırlama için ağzı dar tabanı geniş havayla köpüklü Türk kahvesini Soy
aşamalarında kendilerine has bir teması azaltarak ısıyı yukarı iletme cezveleri dar ağız yapısı ve
teknik kullanır. Kahveler de kulpsuz açısından daha idealize olan cezveler geniş açılı tabanı ile size
fincanlarda hazırlamaktadırlar. üretilmeye başlandı. Cezve imalatında
ise kullanılan ilk malzemeler bakır, sağlıyor.
Şanlıurfa kahve kültürü kalay ve gümüş oldu. Bakır ve
gümüş evrenin en iyi iletken ve
Dargın barıştıran, ruhavi, mırra, ısıyı eşit dağıtma özelliğine sahip
menengiç yörede en çok yapılan metalleridir. Soy Türkiye’nin Kurucusu
ve bilinen kahvelerdir. Kayıtlara göre Emir Ali Enç, işin tekniğini yerinde
şehirde Osmanlı döneminde her öğrenmek isteyerek önce Gaziantep
caminin yanında bir kahvehane sonra Kahramanmaraş’ a gidiyor ve
bulunmaktaydı. Urfa kahvehanelerinin maalesef bakırın artık bu yerlerde
en eskileri Köroğlu, Yasin, Dabakhane, hak ettiği gibi işlenmediğini görerek
Vahap’ın, Gümrükhan ve Beykapı pusulasını Suriye’ye çeviriyor. Tam 1
kahvehanesidir. Bu kahvehaneler buçuk yıl işin teknik ve uygulamasını
günümüz itibariyle kapanmış veya
yıkılmıştır. Bölgede ayrıca halk öğrendiği Suriye’den dönüp Soy’u
hekimliğinde kahvenin önemli bir yeri kuruyor. Üstün vasıfları olan bakır ve
vardır. Kahvenin öksürüğe iyi geldiği, gümüş metallerini Soy kendi üretim
nefes açtığı, aç iken içildiğinde tok hanesinde üretiyor. Piyasada satılan
tuttuğu gibi özellikleriyle de tüketildiği bakır cezvelerin kalınlığı 0.6, 0.7 mm
bilinmektedir. iken Soy markası gövde kalınlığı 1,5
mm olan içi gümüş kaplı cezveleri
tamamen el yapımı olarak üretiyor.
Soy Türkiye ile yeniden Soy cezveler mükemmel bir ısı
canlanan bakır sanatı dengesine sahip olarak her yere

Arap Yarımadası’ndan İstanbul’a eşit şekilde son derece iyi bir iletim
gelen kahveyle birlikte cezve sağlıyor. Kültürümüzde önemli olan Mırra
dediğimiz ekipmanlar ortaya çıkıyor. köpüklü Türk kahvesini Soy cezveleri
Arap kültürünün vazgeçilmezi olan dar ağız yapısı ve geniş açılı tabanı ile
Türk kahvesinin atası sayılan acı size sağlıyor.
kahve “mırra” ağzı kapalı bir ibrikte www.atillanarin.com

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 71

068-071 atilla narin.indd 71 20.04.2023 12:58