Page 69 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE | Yöresel Türk kahveleri ve Anadolu kahve kültürü

birçok maniye, türküye, tekerlemeye
konu olmuştur. Bu bağlamda
Anadolumuzun unutulmaya yüz
tutmuş kültürlerini söylemleriyle
aydınlatan insanlarımıza minnettarız.
Kahvenin karanlığı içinde kaybolmak
aşka koşmaya benzer. Hacı Bektaşi
Dergahı’nda görevi kahve hazırlamak
olan Kahveci Baba, “Dünya hayatında
dibekte kahve döverken çok ses
çıkardım insanları rahatsız ettim.
Ben öldükten sonra beni ayakaltına
gömün, ben onları nasıl rahatsız
ettiysem onlar da beni rahatsız etsin”
diyerek vasiyeti üzerine ayaklara turab
olması Anadolu hümanizminin bu
topraklardan dünyaya armağanı olan
Türk kahvesinin özüdür. Gönül demek
ikram edilen bir fincan kahvenin 40
yıl sonra köle pazarında hatırlanıp
kucaklaşmasıdır.

Hatay Kahvesi

“Bir acı kahvenin 40 yıl hatırı vardır”
atasözündeki “acı kahve” Hatay Hatay Kahvesi
Kahvesi’nin ta kendisidir. Kahvelerimiz
içinde şekersiz olarak kullanılan tek
kahvedir. Kahvenin en koyu kavrulmuş İki renkli
halidir. Antakya’ya özgü bu kahve dibek kahvesi
koku olarak da çok güçlü ve keskindir.
İtalya’nın esprosso’su varsa bizim
de Hatay kahvemiz vardır. Üstelik
Antakya bölgesinde hâlâ tüketiminin “Bir acı kahvenin
ve yapımının yoğun bir şekilde olması 40 yıl hatırı vardır”
nedeniyle en büyük Türk kahvesi atasözündeki “acı kahve”
geleneklerimiz arasındadır. Hatay Kahvesi’nin ta
kendisidir. Kahvelerimiz
Gaziantep kahve kültürü içinde şekersiz olarak
Hacı Ömer Efendi tarafından vakıflar renkli dibek kahvesi, yarısı koyu yarısı kullanılan tek kahvedir.
kayıtlarına göre 1873- 1878 yılları açık kavrulmuş sunumuyla dikkat Kahvenin en koyu
arasında yaptırılan Gümrük Han’ı şu kavrulmuş halidir.
an içerisinde ressam kilimci, mozaik çekiyor. Bu renk farkı damaklarda da
sanatı, bakır işleme, ebru, dokuma iki farklı tat olarak kendini gösteriyor.
sanatlarının yapıldığı dükkânlara ev Tamamen dibekte dövülerek
sahipliği yapıyor. Gelelim bir taraf hazırlanan kahve, cezvede değil
geçmiş, bir taraf gelecek denilen fincanda pişiyor. Tesadüfen bulduğu
kahvemize… Şahinbey ilçesinde bu yöntemi sır gibi saklayan Serdar
Gümrük Han’da bulunan Serdar Ağabey yolu düşen herkesin
Ağabey tarafından hazırlanan iki Gaziantep’e bekliyor. Gaziantep’in

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 69

068-071 atilla narin.indd 69 20.04.2023 12:58