Page 63 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Porridge&Pastry

“Kafenin dekorasyonu
hem sade hem de aynı
zamanda iddialı bir
yer yaratma çabasının
sonucu. Cinsiyetsiz, soft
renklerin hâkim olduğu
20.00 saatleri arasında servisin olduğu alışılmışın dışında ürünler yapmaya bir mekân oluşturduk.”
Porridge&Pastry, 22 kişilik kapasiteye gayret ettiğini söyleyerek, “Genel
sahip. Sade ve şık dekorasyonuyla damak zevkine uyacak şeylerden öte
dikkat çeken mekânda soft renkler beni heyecanlandıracak lezzetlerden
ön planda. Porridge&Pastry’de oluşan bir menü kurgulama
içeri girenlerde en çok sakinlik hissi isteği en başından beri kafamda
uyandırmak istediklerini söyleyen netti. Nitekim öyle de bir menü
Erbay, “Kafenin dekorasyonu bir oluşturdum; özellikle mevsim meyve
yere özgü olmaktan ziyade içeri ve sebzelerinin olduğu, miso gibi
girenlerin kendini farklı bir atmosferde fermente bir ürünün tatlıyla buluştuğu,
hissetmelerini amaç edinen hem çikolatanın çok yer bulmadığı bir
sade hem de aynı zamanda iddialı menü oldu. Menünün porridge
bir yer yaratma çabasının sonucu. kısmına, etrafımdaki çoğu kişinin
Cinsiyetsiz, soft renklerin hâkim kimsenin yemeyeceğini düşünüp
olduğu bir mekân oluşturduk” diyor. koymamam gerektiğini söylemesine
rağmen bir tuzlu porridge da
Menüde lezzet vurgusu ekledim. İlerleyen günlerde bir tane
ön planda daha tuzlu porridge ekleyeceğiz.
Menüde hem yapımı hem de
Mekânın özenli lezzetlerini sunumu açısından çok sevdiğimiz
oluştururken kullanılan malzemeler bir tatlı vişneli ve çırpılmış ricottalı
de hassasiyetle bir araya getiriliyor. bademli kek de bulunuyor. Tabanında
Mutfağa tereyağı ve zeytinyağı sadece badem unu kullandığımız
dışında başka bir yağ girmiyor. Bu kek, üzerinde ricottalı ve vanilyalı bir
ürünlerde yerel üreticilerden temin karışım, üstünde de vişne sostan
ediliyor. Kullanılan reçeller, vegan oluşuyor. Bu İtalyan kekini bu kadar
ürünlerde kullanılan peynirler, kestane sevip önemsememizin sebebi; klasik
püresi gibi birçok ürün mutfakta Fransız pastacılık estetiğinden uzak,
hazırlanıyor. Yine tüm ürünler her görüntü anlamında iddiasız ve sade
sabah dükkânın içindeki mutfakta bir tarifin damakta bu kadar etkileyici
pişiriliyor. Erbay, menüyü oluştururken bir tat bırakıyor olması. Dükkânda da
standart lezzetlerin ötesine çıkarak tam olarak istediğim şeyi yansıtıyor

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 63

062-065 Porridge&Pastry.indd 63 20.04.2023 02:02