Page 62 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 62
PATISSERIE | Porridge&Pastry
Porridge&Pastry
Alışılmışın dışında
menüsüyle heyecan
uyandırıyor
Vejetaryen kafe-patisserie konseptiyle Kadıköy’de kapılarını
açan Porridge&Pastry, genel damak zevkine uyacak standart
lezzetlerin ötesine çıkma iddiasıyla bir araya getirdiği lezzetleriyle
damaklarda etkileyici tatlar bırakmayı hedefliyor. Taze ve el
yapımı olarak hazırlanan ürünleri ve miso gibi bir fermente ürünü
tatlıyla buluşturan menüsüyle merak uyandıran Porridge&Pastry
porridge çeşitleriyle de iddialı.
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
“Porridge&Pastry’de eçtiğimiz Aralık ayında Kadıköy alanla ilgili okumayı seviyorum. USLA
vejetaryen vurgusu önemli. GModa’da hizmet vermeye akademide profesyonel pastacılık
Kahvaltı servis eden bir kafe başlayan Porridge&Pastry, keyifli ve ekmekçilik eğitimi aldıktan
olarak şarküteri ürünleri
kullanmadan çok leziz dekorasyonu ve yeni lezzet sonra muhtelif otel, pastane ve
kahvaltılar sunulabildiğini yolculuklarına çıkmaya davet eden çikolatacılarda çalıştım.
göstermek bizim için çok menüsüyle kısa sürede dikkat 1 sene kadar da İspanya’da 2 Michelin
önemli.” çekmeyi başardı. Menüde mümkün yıldızlı bir restoranda staj yaptım.
olduğunca vegan ürünlere yer 5 yılın sonunda kendi pastanemi
vermeye çalışan mekân, vejetaryen açmaya karar verdim. Porridge&
bir kafe-patisserie olmasıyla ön plana Pastry’de vejetaryen vurgusu önemli.
çıkıyor. Öyle ki pastalarda jelatin Kahvaltı servis eden bir kafe olarak
kullanılmıyor. Mekânın yaratıcı ismi şarküteri ürünleri kullanmadan
Şef Ceylan Erbay. Beş yıl önce çok leziz kahvaltılar sunulabildiğini
sektör değişikliği yaparak göstermek bizim için çok önemli.”
mutfağa yönelen Pazartesi günü dışında haftanın
Erbay, hikâyesini 6 günü her gün sabah 10.00 akşam
şöyle anlatıyor:
“Kariyer değiştiren
pastacılardanım.
Zannediyorum çok
yabancı olmadığınız
bir hikâyem var. Ben
mutfakta kendimi
bulanlardanım sanırım.
Mutfağı, yeni şeyler
denemeyi ve en çok da bu
62 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
062-065 Porridge&Pastry.indd 62 20.04.2023 02:02
