Page 98 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 98
ŞEF | Carlos Alfredo Duarte
Carlos Alfredo Duarte
Mutfağa, yemeğe ve
mesleğine tutkuyla bağlı
Serafina Restoran Zincirinin Head Chef’i ve Serafina Broadway’in
Executive Chef’i Carlos Alfredo Duarte, tutkuyla bağlı olduğu
mesleği ve mutfak anlayışıyla birçok insana ilham kaynağı oluyor.
Başarılı bir şef olmanın yolunun öncelikle bu işe olan tutkuyla
başladığını söyleyen Duarte, ekliyor: “İşinize ne kadar tutku duyar
ve bu şekilde de severek yaparsanız başarı da beraberinde gelir.
Çünkü bu tutku bir bakıma da başarıya bir çağrıdır…”
utfağa çocukluğundan beri Mutfağa giriş hikâyenizi
Mmeraklı olduğunu söyleyen anlatır mısınız?
Carlos Alfredo Duarte, 17 yaşında servis Her şey ben daha 17 yaşında bir
elemanı olarak çalıştığı restoranda gençken başladı. O zamanlar bir
profesyonel olarak bu alana restoranda servis elemanı ve
yönelmek istediğine karar veriyor. komi olarak çalışıyordum. Mutfağa
İtalyan Şef Sandro Fioretti’nin kendisini karşı hep ilgili ve meraklıydım. O
“İyi bir şef olmak için farklı ilk Serafina’da işe almasıyla da hikâyesi yüzden de işimden fırsat buldukça
ortamlara ve koşullara bambaşka bir hal alıyor. Serafina mutfağa girip, mutfak ekibinin
hızla adapte olmalı, uyum Broadway’in Executive Chef’liğinin tatlıları nasıl hazırlayıp süslediklerini,
sağlayarak yine işinizin en yanında dünyada açılan birçok yemekleri en başından tabaklamasına
iyisini ortaya koymalısınız.” Serafina’nın mutfak direktörlüğünü kadar incelikle nasıl hazırladıklarını
yapan, ekiplere liderlik yapıp eğitimler dikkatle izliyordum. Ve inanın bunu
veren Duarte için ekip çok önemli. “Bu yapmaya bayılıyordum. Zaten tüm bu
tempoda çalışan herkesin iyi bir ekip süreç gerçekte ne yapmak istediğimi
işiyle başarılı olduğuna inanıyorum. anlamamı sağladı. İçimdeki tutkuyu
Onlara sonsuz güveniyorum” diyen daha da net ortaya çıkardı. Dolayısıyla
Şef Carlos Alfredo Duarte ile mutfak ben de şef olmaya kesin karar vermiş
yolculuğunu dinlediğimiz çok keyifli bu konuda elimden geldiğince ve
bir söyleşi gerçekleştirdik. fırsat buldukça kendimi geliştirmeye
başlamıştım. Derken bir gün bölüm
şefliği olarak bir pozisyon açıldı; bu
benim için büyük bir fırsattı… Nihayet
mutfağa adım atabilecektim. O
yüzden ben de hemen bu fırsatı
değerlendirdim ve işe başladım. Her
gün maksimumda işi daha da iyi
öğrenmek için kendimi adım adım
geliştirdim. Sonra bu işin eğitimini
de almaya karar verdim ve kısa süreli
bir aşçılık okuluna yazıldım ancak ne
Pomodoro
98 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
098-101 Carlos Alfredo Duarte.indd 98 17.12.2022 21:49
