Page 94 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 94
ŞEF | İsmail Geyik
İsmail Geyik
“Güzel reçetelerin sırrı,
kaliteli malzeme ve
doğru teknik”
“Çok uzun bir Ar-Ge CVK Taksim Hotel Istanbul’un Yiyecek ve İçecek Müdürü olarak
sürecinin ardından
Türkiye’nin ilk acılı çalışmalarına devam eden Şef İsmail Geyik, malzeme tanıma
makaronunu yaptık. odaklı bakış anlayışını doğru tekniklerle birleştirerek özel
Bu ürünü yaparken
dünyanın en acı sunumlara imza atıyor. Meslekte 22’nci yılını geride bırakan Şef
biberlerinden biri olan
Samandağ biberini Geyik, “Kaliteli ve doğru ürünü seçip, teknik ile birleştirebiliyorsanız
kullandık.” güzel reçeteler ortaya çıkmaya başlar” diyor. CVK Taksim Hotel
Istanbul’un en üst katında hizmet veren Ashiya’da fine dining
bir meyhane konsepti yaratan Geyik, lezzet ve sunumlarıyla
konuklarını şaşırtmayı başarıyor. Kendisinden hem mutfak
anlayışını hem de Ashiya’yı dinledik.
Profesyonel mutfağa giriş hikâyenizi hem kendi bölgemde hem de
anlatır mısınız? Türkiye’de popüler bir okul olması,
Benim zamanımda ilkokul eğitiminin ilk aşçılık okulu olması gibi nedenler
ardından Anadolu lisesi sınavlarına etkili olmuştu. Sektöre çok bilinçli
giriliyordu. Dolayısıyla 10’lu yaşların adım attığımı söyleyemem. “Aşçılık
başında Mengen Anadolu Aşçılık nedir?” gibi bir sorunun cevabını o
Meslek Okulu’nu kazanmam dönem bilmiyordum. Ama stajlarla
sonucunda bu yola girdim. Bu birlikte mesleği sevmeye başladım.
okulu tercih listeme yazarken Ardından üniversite eğitimimi de
94 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
094-097 İsmail Geyik.indd 94 17.12.2022 21:49
