Page 102 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 102
ŞEF | Ramazan Ceylan
Ramazan Ceylan
Balık mutfağına
yeni tarifler ekliyor
Profesyonel mutfakta 36’ncı yılını geride bırakan Şef Ramazan
Ceylan, yöresel tatları modern yorumlarla birleştiren bir anlayışla
çalışmalarına devam ediyor. Deniz mahsulleri konusunda
uzmanlaşan Şef Ceylan, balık sucuk, balık simit, balık tatlı ve balık
Adana gibi reçeteleriyle adından söz ettiriyor.
eflerin giydiği beyaz önlüğün değil. Ankara’da yaşayan Ceylan,
Şdikkatini çekmesiyle neredeyse Çukurambar’da bulunan Serüven
çocuk yaşlarda mesleğe adım Lezzet’te çalışmalarına devam
atan Şef Ramazan Ceylan, ediyor. Burada menü ikiye ayrılmış
profesyonel mutfakta 36’ncı yılını durumda. Dilerseniz yöresel lezzetleri
geride bırakıyor. Deniz mahsulleri deneyimleyebilirsiniz. Ya da Ramazan
konusunda uzmanlaşan ve özellikle Ceylan’ın hazırladığı menüyle balığın
balık kullanarak hazırladığı inovatif farklı şekillerde başrolde olduğu
reçetelerle adından söz ettiren birçok lezzeti de tadabilirsiniz.
Ceylan’a takılan “Balıklara Fısıldayan Ceylan, “Menüde mezeden tutun
Adam” lakabı hiç de tesadüf da deniz ürünlü salata, acılı balık
“Genç şef adaylarına Türk
mutfağını çok iyi kavramalarını
ve her alanda bilgi sahibi
olup sevdikleri mutfakta
uzmanlaşmalarını öneririm. Benim
için mutfakta zaman su gibi akıp
geçer, mesai saatini çok dert
etmeyin, önemli olan kendinize bir
şeyler katmak, bir şeyler üretmek.
Ayrıca çalışırken mutlaka not
tutmalarını da öneririm.”
102 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
102-105 Ramazan Ceylan.indd 102 17.12.2022 21:49
