Page 103 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ramazan Ceylan

Haşhaşlı balık börek

Karadeniz usulü
levrek buğulama

Balık kokoreç

Kalamar şinitsel

köfte, haşhaşlı balık böreği, çıtlama, “İnsanların sağlıklı ve kaliteli bir yaşam
palamut ekşili gibi lezzetler bulunuyor” sürmesi gerektiğine inanıyorum. Balık mutfağına yeni
diyor. Ceylan’ın profesyonel mutfak Balık bu konuda özel bir ürün… Ben tarifler ekleyen Ceylan
kariyerinin yanında eğitimci kimliği de bunun bir parçası olarak insanlara bu zaman kadar, balık
de bulunuyor. Doğu Akdeniz hizmet etmekten, çeşitli halleriyle
Üniversitesi’nde öğretim görevlisi balık yapmaktan çok mutluluk sucuk, balık simit, narlı
olarak şef adaylarına haftada bir duyuyorum.” levrek, balık Adana ve
gün eğitim veren Ceylan, Ankara’da son olarak ise balık tatlısı
bulunan lise ve üniversitelere de Misafirleri şaşırtan lezzetler gibi lezzetleri mutfak
giderek hem uygulama dersleri hem kültürüne sunmuş
de konferanslar gerçekleştiriyor. Yöresel tatları modern sunumlarla durumda.
Ayrıca bu alanda kendini geliştirmek birleştiren Ceylan, kullandığı
isteyen öğrenci adayları çalıştığı malzemenin kalitesine de önem
mekânda da Ceylan’ı ziyaret ediyor. veren bir şef. Taze ve mevsimsel
Chef Ramazan Ceylan ismiyle malzemeler tercih ettiğini söyleyen
Youtube kanalı da bulunan şef Ceylan mutfaktaki hassasiyetlerini
burada kırlangıç buğulamadan süpye şöyle anlatıyor: “Benim için kritik nokta
güveçe, balık filambeden barbun hijyen konusu. Kendim de ekibimde
çıtlamaya kadar birçok lezzetin tarifini hijyen konusunda çok hassasız.
de paylaşmış durumda. Şef Ceylan, Kullandığımız ürünlerin çoğu mutfakta
deniz mahsulleri üzerine kariyerini el yapımı olarak hazırladığımız ürünler.
şekillendirme sürecini şöyle anlatıyor: Ayrıca kullandığımız malzemelerin

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 103

102-105 Ramazan Ceylan.indd 103 17.12.2022 21:49