Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 100
ŞEF | Carlos Alfredo Duarte
Serafina’nın Dinesty Grup’un
2014’teki girişimiyle Türkiye’deki
ilk adresi olan Akmerkez’deki yeri
menüsünden dekorasyonuna
kadar tamamen yenilendi.
Bu güncellemenin şerefine
Türkiye’ye gelen Serafina Restoran
Zincirinin Head Chef’i ve Serafina
Broadway’in Executive Chef’i Serafina Akmerkez
Carlos Alfredo Duarte, “Tüm ekiple
bir araya gelmek, onlara yepyeni
bilgilerimi aktarmak, onlardan Tüm ekiple bir araya gelmek, onlara zerdeçal, zencefil gibi bitkiler,
da yepyeni şeyler öğrenmek için yepyeni bilgilerimi aktarmak, onlardan baharatlar nihayet hak ettikleri
sabırsızlanıyorum” diyor. da yepyeni şeyler öğrenmek için değeri de görmeye başladılar.
sabırsızlanıyorum. Bence Türkiye Bunların lezzetleri bence kusursuz
Serafina dünyasının kodlarıyla üstelik bir de bağışıklık sistemini
mükemmel bir denge sağlıyor. güçlendirmeleri gibi oldukça faydalı
Serafina Akmerkez hakkında neler Serafina’nın DNA’larıyla Türkiye’nin etkileri de var. Ayrıca insanlar git
düşünüyorsunuz? kendine has karakteri, ruhu, gide daha çok kinoa, yulaf, farro gibi
Sizin de bildiğiniz gibi Serafina malzemeleri bir araya geldiğinde lif bakımından zengin tahıllara da
Akmerkez Türkiye’deki ilk Serafinamız… benzersiz ve akılda kalıcı etkiler ortaya ilgi göstermeye başladılar çünkü
2014 yılında açılan Serafina Akmerkez, çıktı. Gerçekten Türkiye’ye estetiği, vegan ya da bitki bazlı beslenmeye
Türkiye’deki ilk, dünyadaki 20’nci insanı, kültürü ve birçok özelliği ile dönen insanların sayısında da
Serafina restoranı… Açıkçası hayranım. Bu yüzden de buraya ciddi bir artış var. Bunu da yine
Türkiye’de olmak bizi çok ama çok her ziyaretimde benim içi apayrı bir dönüşen dünya ve pandeminin de
heyecanlandırıyor; hala ilk Türkiye’de mutluluk nedeni oluyor. etkisiyle gastronomiye de yansıyan
açıldığımız günün heyecanını da sürdürülebilirlik olarak gözlemliyorum.
yaşamaya devam ediyorum. Zaten Yeme-içme sektöründe dünyada yeni Nihayetinde her dönüşüm ve
Türkiye ile Serafina o kadar uyumlu trendler gözlemliyor musunuz? değişim doğru değerlendirilerek ele
oldu ki Akmerkez’den sonra Kanyon, Elbette gözlemliyorum. Dünya alındığında yaşamlarımıza olumlu
Bodrum, Kartalkaya, Antalya ve dönüşüyor ve değişiyor. Bu dönüşüm etkiler sağlayacaktır.
hatta Girne ile 6 noktaya ulaştı. Bu de her şeye yansıyor; üstelik
noktada Dinesty Group Yönetim son zamanlarda gastronomiye Son olarak şef olmak isteyen gençlere
Kurulu Başkanı Metin Şen’e tekrar bu daha fazla ilginin de gösterildiği neler tavsiye edersiniz?
girişimi ve öncülüğü için teşekkür göz önünde bulundurulursa ilk Çok net ve yalın bir tavsiyem olacak
etmek istiyorum. Onun öncülüğü etkilenen alanlardan biri de bu… bence bu da şef olmaya karar
ile Serafina Türkiye’ye geldi ve biz Açıkçası pandemiyle beraber daha verenler için kariyerlerindeki kilit
de bundan dolayı çok mutluyuz. da tetiklenen bir trendi ele almak nokta; bu işi yapmak istiyorsanız
Ayrıca Dinesty Grup Restoran istiyorum. İnsanlar daha sağlıklı gerçekten de mutfak ve yemek
Koordinatörü ve Türkiye’deki tüm yaşamaya değer vermeye başladılar. konusunda tutku sahibi olmalısınız…
Serafina’ların Head Chef’i Dilaver Dolayısıyla daha kaliteli yaşam için Tüm zorlukları göz önünde
Göktaş’a da teşekkür etmek isterim. de sağlıklı beslenmeye yöneldiler. bulundurmalı, sabırlı olmalı, asla
Aynı benim gibi özverili bir şekilde Bu bence güzel bir eğilim çünkü ama asla kendinizi geliştirmekten
Serafina’nın lezzet kültürüne sahip vazgeçmemeli ve işinize tutkuyla
çıkıyor ve bunu da ağırladıkları tüm sarılmalısınız…
misafirlerine incelikli bir www.serafinaturkiye.com
şekilde aktarıyor. Şimdi
uzun yıllardan sonra
yeniden Serafina Türkiye’ye estetiği, insanı,
Akmerkez’e kültürü ve birçok özelliği
gelmiş olmak ile hayranım. Bu yüzden
beni apayrı de buraya her ziyaretimde
benim içi apayrı bir mutluluk
gururlandırıyor. nedeni oluyor.
Spaghetti All’Aragosta
100 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
098-101 Carlos Alfredo Duarte.indd 100 17.12.2022 21:49
