Page 57 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 57
PATISSERIE | Kruvasan
Ufuk Ügümü’nün Kruvasan
markasının yanı sıra mevsimsel
ürünler kullanılarak her gün sürpriz
zeytinyağlı menüsü çıkaran Lokanta
Kru ve yerel üretici ağırlıklı mini
bir mahalle şarküterisi konseptli
Salamura isimli iki girişimi daha
bulunuyor.
Avrupa standartlarında Mekâna adını veren kruvasan
bir mekân burada çok özel bir reçeteyle “İyi bir kruvasanın
hazırlanıyor. İyi bir kruvasanın
İçerisinde lezzetli kruvasanlar, üretim sürecinin oldukça detaylı dışından katmanlarını
klasik Türk kahvaltısı alternatifleri ve ve meşakkatli olduğunu söyleyen görebileceğiniz, tam
tamamen el yapımı olarak hazırlanan Ügümü, ekliyor: “İyi bir kruvasanın ortasından kestiğiniz zaman
tatlı ve tuzlu atıştırmalıkların sunulduğu dışından katmanlarını görebileceğiniz, içini neredeyse bir pazar
Kruvasan, Nişantaşı’nda hizmet tam ortasından kestiğiniz zaman filesi gibi boş ve tereyağı
veriyor. Markanın kuruluş hikâyesinde içini neredeyse bir pazar filesi gibi kokusunun ön planda
Ügümü’nün Avrupa standartlarında boş ve tereyağı kokusunun olduğu bir yapısı olmalı.”
bir yer açma hedefi belirleyici olmuş. ön planda olduğu bir yapısı olmalı.
Kendi ürünlerini mutfağında üreten Bizim ön plana çıktığımız
bu dükkânda malzeme seçimi de noktalardan biri dünyada yapılan
çok önemli. Ügümü, “Senede en az klasik kruvasan tarifini geliştirmemiz
bir kere mutlaka Türkiye’deki niş ve oldu. Bu sayede dışı daha çıtır çıtır bir
iyi kalitede üretim yapan üreticileri ürün elde ediyoruz. Ayrıca
yerlerinde ziyaret ediyorum. Ülkeyi katkı maddesi kullanmadan,
dolaşarak yeni üreticiler keşfetmeye ekşi maya ile üç günde üretimi
çalışıyorum” diyor. gerçekleştiriyoruz.”
gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 57
056-059 Kruvasan.indd 57 17.12.2022 21:43
