Page 62 - Gastronomi Turkey By Rafine

ÇİKOLATA | Peraru Chocolate
“Çekirdekleri sadece şeker
kullanarak, kakao yağı dahil
olmak üzere içerisine hiçbir katkı
maddesi koymadan işliyoruz.
Ve tablet çikolatamız ortaya
çıkıyor. Kakao yağı olmadığı
için çekirdeği işlemek daha zor.
Ancak aromayı baskıladığı için
tercih etmiyoruz.”
62 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
060-063 peraruu.indd 62
PASTACILIKTA HARİKALAR YARATIN!
KALİTELİ ÜRÜNLER VE İLHAM VEREN İÇERİKLER İÇİN
KATALOĞUMUZU KEŞFEDİN.
gibi kriterlerin hepsi tadı etkiliyor.
Mesela Belize 2019 hasadından
ürettiğimiz tablet çikolatada
frambuaz, böğürtlen tadı vardı. 2021
hasadında bu tatlar gelmeyebilir.
Çekirdeğin geninde birkaç tat var ve o
yılın şartlarıyla değişebiliyor. Tanzanya,
kırmızı meyve aromaları, Madagaskar
taze meyve, narenciye ve asitlik
hissettiğiniz bir profile sahip” diyor.
Katkısız üretim
Peraru’da üç farklı çekirdekle birçok
ürün grubu oluşturulmuş durumda.
Yüzde 74 çekirdek, yüzde 50 çekirdek
ve içerisine ekstra süt katılan dark milk
ve milk ürünlerin genel çerçevesini
oluşturuyor. Belize’nin yüzde 85 ve
yüzde 100 kakao çekirdek oranına
sahip çeşitleri de bulunuyor. Ayrıca Kakao yağı olmadığı için çekirdeği
yaban mersinli, kuru üzümlü, işlemek daha zor. Ancak aromayı
Antep fıstıklı, Datça bademli gibi baskıladığı için tercih etmiyoruz.
eşleştirmeler de tüketiciden tam Yine aromanın kaybolmaması için
not almayı başarıyor. Coşkun Sezer, Türkiye’de ürünlerini kilitli poşette
ürünlerin hazırlanma sürecini şöyle tüketiciyle buluşturan markayız.”
anlatıyor: “Çikolatanın hammaddesi Peraru’nun sevilen ürün gruplarından
kakao çekirdeği ve şeker. Kakao olan sütlü grubu kakao çekirdeği,
çekirdeği ağaçlardan toplanıyor, şeker, organik süt tozu ve içerisinde
kırılıyor içlerinde ise ıslak meyveler süt tozu bulunduğu için kakao yağıyla
var. Bu noktada kakao tadı yok. hazırlanıyor. Dark milk çeşidi şimdiden
Ardından iki-üç günlük periyotlarda müdavimlerini yaratmış durumda. Bu
kasalar içerisinde üstleri örtülü ürünün milk’e göre kakao çekirdeği
bir şekilde fermente oluyorlar. Bu oranı daha yüksek. Peraru’nun
işlemin ardından kakao çekirdeği ürünlerine sosyal medya hesabı
oluyor. Biz bu çekirdekleri sadece üzerinden, e ticaret sitelerinden
şeker kullanarak, kakao yağı dahil de ulaşabilirsiniz. Yakın zamanda
olmak üzere içerisine hiçbir katkı ise birçok önemli kanalda Peraru
maddesi koymadan işliyoruz. Ve ürünlerini görmek mümkün olacak.
tablet çikolatamız ortaya çıkıyor. Instagram: @ peraru_chocolate
Keşfetmek için
metro-tr.com
17.12.2022 21:43
2022_PASTACILIK_ILAN.indd 2 28.11.2022 17:42