Page 56 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Kruvasan

Kruvasan

Özel bir lezzet deneyimi

Hünkar Lokantası’nın üçüncü kuşak temsilcilerinden Ufuk Ügümü
tarafından hayata geçirilen Kruvasan, lezzetiyle müdavimlerini
yaratmayı başaran bir marka. Ügümü’nün geliştirdiği kruvasan

tarifinin bu ürünün lezzetini nasıl bir noktaya taşınabileceğinin
hayalinden yola çıkarak kurduğu Kruvasan’da üretim katkı
maddesi kullanılmadan gerçekleştiriliyor.

stanbul’un özel mekânlarından biri Sebastian’da Ristorante Arzak’ta
İolan 70 yıllık Hünkar Lokantası’nın çalışmaya başladım. 23 yaşında
üçüncü kuşak temsilcilerinden Madrid Fusion Gastronomi Fuarı’nda
Ufuk Ügümü, küçük yaşlardan beri yılın genç şefi olarak Relais &
mutfakta ve üretimin içerisinde bir Chateaux Orfila Oteli’nde bir hafta
isim. Aynı zamanda Madrid Le Cordon tadım menüsü çıkardım. Tüm bunlar
Bleu’yu birincilikle bitiren Ügümü o çok hızlı gelişti, Madrid’deki Four
dönem Madrid’deki Four Seasons’tan Seasons’tan baş aşçılık teklifi aldım
baş aşçılık teklifi alsa da Hünkar’da ama ailemin yanında, Hünkar’da
çalışmak için Türkiye’ye geri dönmüş. çalışmak için geri döndüm. Hünkar
Ügümü mutfağa giriş hikâyesini Lokantası 72 yılını dolduran, benim
şöyle anlatıyor: “70 yıllık Hünkar kişiliğimi bana kazandıran aile mirası.
Lokantası’nın üçüncü Dolayısıyla her ne kadar kendi işim
kuşak temsilcilerinden olsa da Hünkar Lokantası’nın her
biri olarak 10 noktasında hala bilfiil içindeyim.”
yaşından beri
mutfaktayım.
İtalyan
Lisesi’nden
sonra Bilgi
Üniversitesi’ne
başladım, bir yandan da kasap
dükkânımızda, balıkhanemizde
ve sebze halinde çırak olarak
çalışıyordum. Böylece mutfağa
girerek her ürünü ve prosedürü
yerinde öğrendim. 19 yaşında İtalya
Bergamo’da 3 MICHELIN yıldızlı
Mekâna adını
veren kruvasan Ristorante Da Vittorio’da altı ay
burada çok özel staj yaptım. Daha sonra Erasmus+
bir reçeteyle Programı ile Madrid’e gittim. Burada
hazırlanıyor. harçlığımı çıkarmak için Madrid
Büyükelçiliği’nin aşçılığını yaptım.
Aynı anda Madrid Le Cordon
Bleu’yu birincilikle bitirdim ve San

56 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com

056-059 Kruvasan.indd 56 17.12.2022 21:43