Page 104 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ramazan Ceylan

Palamut ekşilisi

“Mevsiminde yenilen
balığın hem daha
lezzetli hem daha
sağlıklı olduğunun altını
her zaman çiziyorum.
Ve misafirlerimize de
bu yönde tavsiyelerde
bulunuyorum.”

ilk bakışta fark edemeyeceğiniz
sunumlar da hazırlıyor. Balık
mutfağına yeni tarifler ekleyen Ceylan
bu zaman kadar, balık sucuk, balık
simit, narlı levrek, balık Adana ve son
olarak ise balık tatlısı gibi lezzetleri
mutfak kültürüne sunmuş durumda.
Bu alanda da çalışmalarına devam
ediyor. Bu çalışmaları yaparken
mutfakta kullanmayı en sevdiği
malzemeleri şöyle sıralıyor: “Fesleğen,
sarımsak, doğal zeytinyağı, tane
karabiber ve çeşitleri, biberiye ve taze
kekik... Kokuları, aromaları bulunduğu
doğal ve katkısız olması için çaba sarf yemeğin tadını, görüntüsünü anında
ediyorum. Aşçılık bir takım oyunu, bir değiştiren faktörler o yüzden sıklıkla
profesyonel olarak çalışmak benim elimin altındalar. Ayrıca mevsiminde
için vazgeçilmez.” yenilen balığın hem daha lezzetli hem
daha sağlıklı olduğunun altını her
Tabii geleneksel reçetelerin yanında zaman çiziyorum. Ve misafirlerimize
Şef Ramazan Ceylan, misafirleri de bu yönde tavsiyelerde
şaşırtan ve içinde balık olduğunu bulunuyorum.”

104 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com

102-105 Ramazan Ceylan.indd 104 17.12.2022 21:49