Page 45 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Hayvore

arkadaşımla otururken bir dükkân
yaparsam bu sefer adını Lazcada “Ben
buradayım” demek olan Hayvore
koyacağım dedim. Ve 2009 yılında
şu anda da aynı yerde bulunan
dükkânımızı açtım. Sessiz bir sokaktı.
Rahmetli Tuncel Kurtiz açıldığımız yıl
neredeyse her öğlen yemeğini bizde
yedi. Otururduk çay içerdik. Bir gün
“Burası çok sessiz sen zarar edeceksin
diye korktum” demişti bana. Ancak
öyle olmadı. Bir ay içerisinde
müşterilerimiz gelmeye başladı.
Sanat dünyasından da çok misafir
ağırlıyordum. Ardından yabancı Hızır Keskin
yayınlara girmeye başladık. Bu şekilde
yurt dışından gelen özellikle Avrupalı Hayvore’de tadabilirsiniz. Bazı
ve ABD’li misafir sayımız da arttı. Türk lezzetler ise müdavimlerini yaratmış
basını da talep göstermeye başladı. durumda. 1940’lardan kalma bir
Ancak hiçbir zaman şımarmadım. reçeteyle hazırlanan balık çorbası,
İşimizi doğru bir şekilde yapmaya soğan, patates gibi sebzelerin
devam ediyoruz.” kabuklarının kaynatılmasıyla elde
edilen suyla aroma kazanıp daha
Her yöreden lezzetli da lezzetli oluyor. Ya da karalahana
yemekler çorbası gelenlerden tam not almayı
başarıyor. Hamsi buğulama, kara
Hızır Keskin’in özlem duyduğu lahana sarması ve turşu kavurma da
annesinin yemekleriyle hikâyesi mekanın favori lezzetleri arasında. Bir
başlayan Hayvore, genel yanılgının yıldır menüde olan ve neredeyse her
aksine sadece Karadeniz gün talep gören incik haşlama da bu Hayvore, genel
mutfağından oluşmuyor. Belirli günler listeye giriyor. Mısır ekmeği, Akçaabat yanılgının aksine sadece
ciğer, belirli günler yuvalama ya da köftesi gibi lezzetleri de Hayvore’de Karadeniz mutfağından
zeytinyağlı çeşitleri de konuklara bulabilirsiniz. Keskin, “Günlük 25 oluşmuyor. Belirli
sunuluyor. Bunun dışında farklı yemek çıkıyor. Bu yemeklerin 20’si günler ciğer, belirli
balıklar da isteğe göre hazırlanıyor. fiks her gün çıkar. Her restoranda günler yuvalama ya da
Artvin, Trabzon, Samsun, Giresun bulamayacağınız lezzetlerimiz var. zeytinyağlı çeşitleri de
gibi birçok farklı yörenin pidelerini Dolayısıyla acaba bugün var mıdır konuklara sunuluyor.
diye düşünmenize gerek kalmıyor”
diyor. Hayvore’nin özellikle hafta
sonları çocuk misafirleri yoğunlukta.
Bu günler organik malzemelerle
hazırlanan lezzetler de konuklara
sunuluyor. Tatlı menüsü de çok
sevilen Hayvore’de Laz böreği,
fındık ve cevizli seçeneklere sahip
ve elde hazırlanan ev baklavası,
kara üzümden yapılan pepeçura
ve sütlaç gibi lezzetler yer alıyor.
İstanbulluları Giresun ezmesiyle de
tanıştıran Hayvore bu özel lezzetin

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 45

044-047 hayvore.indd 45 21.10.2022 10:08