Page 44 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Hayvore

Hayvore

Bölgesel ev yemekleri

konseptinin lezzetli temsilcisi

13 yıl önce İstiklal Caddesi Turnacıbaşı Sokak’ta bölgesel ev yemekleri konseptiyle açılan Hayvore,
lezzetini okyanus ötesine kadar duyurarak The Wall Street Journey’e bile çıkmayı başarmış bir
restoran. Kaliteli malzemenin, Şef Hızır Keskin’in lezzetli dokunuşlarıyla harmanladığı bu restoranda

geçmişten gelen reçeteler ve özlenen tatlar başrolde.

ayvore’nin sessiz bir sokak olan Hayvore’nin açılışına giden süreci
HTurnacıbaşı’nda açılması, mekânın şöyle anlatıyor: “Rahmetli Rasim
kurucusu Hızır Keskin’in “Burada kesin Usta’nın yanında mesleğe başladım.
batarsın” sözünü sık sık duymasına Uzun yıllar emek verdim. Gerçekten
neden olmuş. Ancak geçen 13 yılda çok sevilen, ünü kulaktan kulağa
adeta sürdürülebilir lezzet ve standart yayılan bir işletmeydi. Askerlik
sunması nedeniyle ünü Türkiye’yi dönemimden sonra o dükkânı ben
aşmış. Bunun nedeni tabii ki tesadüf kiraladım. Sisore Pera’ydi adı. Lazca
değil. Babası Rizeli annesi Artvinli olan “Sen neredesin” anlamına geliyordu.
Hızır Keskin 1990 yılında Beyoğlu’na Güzel yemekler yaptık ve inanılmaz
geldiğinde hiçbir yerde aradığı ev bir başarı elde ettik. Sıcak ekmek,
yemeği lezzetini bulamamış. Bu Trabzon peyniri ve tereyağıyla
arayış devam ededursun 1992 yılında gece kahvaltımız çok ünlenmişti
İstanbulluları Giresun ezmesiyle de Asmalımescit’te Karadeniz Pide mesela. Ancak ben 2009 yılında
tanıştıran Hayvore bu özel lezzetin Dükkanı’nda çalışmaya başlamış. çeşitli nedenlerle oradan ayrıldım.
yaygınlaşmasına da vesile oluyor. Mutfağı, salonu ve pideyi burada Tabii müdavim misafirlerimiz arayıp
öğrendiğini söyleyen Keskin, “Neredesin” diye soruyordu. Bir gün

44 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com

044-047 hayvore.indd 44 21.10.2022 10:08