Page 153 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 153
DOSYA | Tarif
Rumeligrup Executive Chef’i Asım Yıldız tarifi
Miso soslu morina balığı
Malzemeler Hazırlanışı
• Morina balığı (260 gr) Balık marinasyonu için malzemeler Morina balığı fileto şeklinde kesilir.
• Baby havuç (1 adet) • Miso beyaz soya ezmesi (50 gr) Ardından bir kaba marinasyon için
• Brüksel lahanası (1 adet) • Çekilmiş zencefil (3 gr) malzemeler konur ve karıştırılır.
• Brokoli (1 adet) • Çekilmiş sarımsak (2 gr) Balık 2 gün boyunca +2 derecede
• Bambu Yaprağı (2 adet) • Oyster sos (2 gr) dolapta bekletilir. Ardından
• Kürdan ( 1 adet) • Süt (250 ml) morina balığı ocak ateşinde arkalı
• Ak biber (0.7 gr) önlü 12 dakika pişirilir. Pişirilen
Sos için malzemeler • Şeker (5 gr) balığın derisi soyulur ve tekrardan
• Sriracha (30 gr) arkası kızartılır. Sosu için ise kısık
• Sweet and Sour (75 gr) ateşte bütün soslar karıştırılır.
• Sweet Chili (50 gr) Yoğunlaşan sosa su eklenir ve
• Su (30 ml) servis edilir.
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 153
148-155 Dosya Tarif.indd 153 21.10.2022 10:19
