Page 89 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ercan Yamantürk

eslek hayatında 26’ncı yılını
Mgeride bırakan Şef Ercan
Yamantürk, Mart ayında Fairmont
Quasar Istanbul’un Executive Chef’i
olarak çalışmalarına başladı. Şimdiye
kadar kariyerine Çırağan Palace
Kempinski İstanbul, Four Seasons
The Bosphorus, Four Seasons
Sultanahmet, Shangri-La Bosphorus
gibi önemli markalarda başarılı işler
sığdıran Yamantürk, “Şu ana kadar
çalıştığım otellerin hepsi Boğaz
hattında otellerdi. Şimdi Boğaz
hattına yukarıdan bakan, şehrin
göbeğinde iyi bir zincir içerisinde
çalışıyorum. Fairmont Quasar
Istanbul, beğendiğim ve kendime
yakın bulduğum bir markaydı.
Burada hedefim, şehrin içinde
detayı düşünülmüş lüks bir deneyim
yaşatmak” diyor. Araştırmayı seven,
dinamik ve yenilikçi bir isim olan
Ercan Yamantürk ile mutfak anlayışı
ve sektör üzerine keyifli bir sohbet
gerçekleştirdik.

Mesleğinizi bize nasıl tanımlanırsınız?
Bu meslekte her an her şeyin
olabileceği fikrine hazırlıklı olmak
gerekiyor. Zorlu ya da rahat süreçler
tamamen sizin ve ekibinizin elinde. Bu
bilinçle ve özenle çalışmak gerekiyor.
Mutfağın dinamik yapısı beni çok
iyi hissettiriyor. Ayrıca çok uzun yıllar
aynı şeyleri yapmamak gerektiğine
inanıyorum. Sıfırdan başlamak bir konsept üzerine çalışıyoruz. Ukiyo’da noodle gibi alternatifleri de menüye
şefi adeta hücreleri yenilenircesine da birtakım değişiklikler yaptık. Pan ekledik. Ayrıca birkaç ana yemekle
tazeliyor. Asya mutfağı konseptinde hizmet ve tatlıyla da menüyü zenginleştirdik.
veren Ukiyo’ya Çin mutfağından Stations restoranda sabah ve öğlen
Fairmont Quasar Istanbul bünyesinde damak tadımıza uyarladığımız servisimiz bulunuyor. Çok sevilen
ilk olarak ne gibi değişiklik yaptınız? lezzetler de kazandırdık. Sushi hafta sonu brunchlarına yaz dönemi
Restoran konseptlerinizi ve genel çeşitlerinin yanında Dim Sum ve nedeniyle ara verdik.
değişiklikleri anlatır mısınız?
Hızlı bir şekilde çalışmalara
başladık. Geliştirebileceğimiz ve “Fairmont Quasar Istanbul, beğendiğim ve
beni heyecanlandıran fikirler var. kendime yakın bulduğum bir markaydı.
Bunlardan bir tanesi şu anda Anadolu Burada hedefim, şehrin içinde detayı
mutfağı konseptiyle hizmet veren düşünülmüş lüks bir deneyim yaşatmak.”
Aila restoranımızla ilgili. Bu senenin
sonuna yetişecek şekilde yeni bir

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 89

088-093 Ercan Yamanturk.indd 89 24.06.2022 09:41