Page 76 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 76
PATISSERIE | Morn
Morn
Yerel malzemelerle
günlük lezzetler
Her sabah birbirinden lezzetli ve taze ürünlerle
güne başlayan Morn, Kadıköy’ün gözde mekanları
arasında yer alıyor. Uzun saatlere yayılan kahvaltı
servisi, lezzetli patisserie ürünleri ve kahve
seçenekleriyle lezzet dolu anlara ev sahipliği yapan
mekanı kurucusu Melis Aydemir’den dinledik.
“Günün belli bir Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com Öğretmenliğin bazı sebeplerden
saatine kadar kahvaltı dolayı bana çok hitap etmediğini
hizmeti verip, bir Morn’un hikayesini anlatır mısınız? düşünmeye başladım; yaparken
saatten sonra heyecanlanıp keyif alabileceğim
tamamıyla pastane Aslında Marmara Üniversitesi Edebiyat
ve kahve servisine Öğretmenliği Bölümü mezunuyum, bir sektöre yönelmek istedim. Bu
dönüyoruz.” bir süre öğretmenlik yaptım. da aile geleneklerine dayandı
diyebilirim. Zaman biraz hızlı geçmiş
olacak ki sektörde 8’inci yılıma
giriyorum. Morn’un hikayesi aile
geleneklerinin bir devamı gibi aslında.
Bu iş çocukluğumdan beri hayatımın
içinde. Dedem, 1950’lerden vefatına
kadar Tirebolu’da pandispanya ve
sütle kahvaltı verir; özel günlerde
pasta dondurma gibi farklı tatlılar
yapardı. Kardeşi ise ekmek fırını
işletirdi. Bu, yaptığımız işin özü
ve bizim için çok kıymetli. Esnaf
çocuğu olunca tüm zamanın esnafla,
dükkanlarda geçiyor haliyle. O yılları
fazlasıyla arasam da; üniversite ve
ilk çalıştığım yıllarda mekan açma
fikri aklımda çok yoktu. Ama işin tadı
ruhumuza dokundu bir kere tabi...
İnsan neyin içinde büyürse dönüp
dolaşıp aynı yere; ilk öğrendiği şey
neyse ona dönüyor sanırım. En
azından sistem bende böyle çalıştı.
Önce ailemizin desteğiyle; kardeşimle
birlikte bir yer açtık ve 6 sene süren bir
sürecin sonunda kendi yerimi açma
fikri daha baskın gelmeye başladı. Bir
şekilde dedemin yaptığı o işi, devam
76 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
076-079 morn.indd 76 24.06.2022 09:39
