Page 91 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Vesile Hanım Yöresel Gıda Ürünleri

Lale Harika Haksal
Vesile Hanım Yöresel
Gıda Ürünleri Kurucusu

ilk olarak toplanan ürünler yıkanıp
saplarından ayrılır. Ardından ürüne
göre işleme alınır. Bazı ürünler sabah
ve akşam suları değiştirilerek üç
gün suda bekletilir. Bazıları hemen
kavanozlanır. Şarkılarla, türkülerle
verimli bir sekiz saat çalışma süreci
geçiririz. Mesela döneminde günlük
80 kilo bamya toplanır. Ürünlerimizin
katkı, koruyucu ve aşırı tuz olmadan
uzun süre sert ve kıtır kıtır olmasının
nedeni toplanır toplanmaz ve
beklemeden hazırlanmasıdır. Turşuda
iyi su çok önemlidir. Biz dağ suyu
kullanırız. Dağ suyu da ürüne çok “Bamya turşumuzun katkı, koruyucu ve aşırı tuz olmadan
lezzet katıyor.” uzun süre sert ve kıtır kıtır olmasının nedeni toplanır
toplanmaz ve beklemeden hazırlanmasıdır.”
Tabii üretim aşamasından önce ürün
seçimleri yapılırken de birçok önemli
kritere bakıyor, Vesile Hanım Yöresel
Gıda Ürünleri. Öncelikle ürünleri ata
tohumu ve ilaçsız tarımla üretim
yapan yerlerden seçiliyor. Ürünlerin en
lezzetli ve verimli oldukları dönemleri
de takip ettiklerini söyleyen Haksal,
“Ürünün en iyi zamanını bilmek
çok önemli. Böyle bir 10 günlük
dönem vardır. Biz de o dönemleri
bilir ve üretimlerimizi o dönemlerde
gerçekleştiririz. Mesela mandalina bir
buçuk ay gibi bir süre vardır. Tüm o
zaman zarfında üretim yapsak belki
daha çok kazanırız ama bunu tercih
etmeyiz. Çünkü lezzetli olmanın
peşindeyiz” diyor.

Vesile Hanım Yöresel Ürünleri,
yöreselliğe atıfta bulunan galvaniz
kovalarda tüketiciye özel yılbaşı
kovaları hazırlıyor.

gastronomiturkey.com | Aralık 2021-Ocak 2022 | 91

090-093 Vesile Hanım.indd 91 21.12.2021 00:52