Page 54 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Kokoa

uygun enfes lezzetleri deneyimlemek
isteyen misafirlerimiz için menüde;
granola, müsli ya da yulaf ezmesi
gibi sağlıklı kahvaltı seçeneklerinden
çorbalara, hafif tatlılardan bol yeşillikli
salatalara ve leziz sandviçlere uzanan
alternatifler yer alıyor. En çok tercih
edilen lezzetler arasında unsuz cookie,
kruvasan, Kokoa Cheesecake yer
alıyor. Online platformlarda ise en çok
vegan kiş ve smoothie tercih ediliyor.
önünde hazırlanacak. Misafirlerimizi süren bir arayışın sonucu olarak
daha sadeliğin ve yalınlığın ön seçildi. Kahvelerin tamamında
Şefiniz hakkında bilgi verir misiniz? planda olduğu, açık renkli bir konsept müşterilerimize doğru standartı
Kokoa’nın menüsünü üretim bekliyor. Keyifli bir günde sevdikleriyle sağlamak ve Kokoa gibi sosyal
merkezimiz içerisinde 25 kişilik Ar- Ge kaliteli zaman geçirmek isteyen sorumluluğu her zaman göz önünde
ekibimiz çalıştı. Ekibimiz içerisinde misafirlerimizin ihtiyaçlarını düşünerek tutan bir marka ile çalışmak istedik.
yer alan Şef Ludwig Hely, Fransız ve tasarladık. Kullandığımız çekirdek Brezilya,
15 yıllık pasta şefi. Kariyeri boyunca, Salvador, Nikaragua ve Salvador’dan
hizmet sektörünün önde gelen Misafirlerden nasıl geri dönüşler özenle seçilmiş, tamamı Arabica
şefleri ile dünyanın çeşitli yerlerinde alıyorsunuz? çekirdeklerinden, orta kavrulmuş
çalışma fırsatı bulmuş biri. Ludwig Yeni jenarasyonun her aşamada özellikte bir harman. Bununla birlikte
Ekim 2018’de İstanbul’a geldi ve göz önünde bulundurduğu, sosyal tamamı Peru’da yetişen organik ve
bizlerle çalışmaya başladı. Onun da sorumluluk, sürdürülebilirlik gibi adil ticaret sertifikalı çekirdeklerden
deneyimleri ve 65 yıllık Divan şeflerinin önemli konular Kokoa’nın da marka oluşan yüzde 100 arabica bio
ortak çalışması sonucu Kokoa’nın genlerinde var. Misafirlerimiz içeri kahvemizde mevcut. Özenle seçilmiş
menüsü oluşturuldu.
girdikleri andan itibaren şeffaf tüm çekirdekler doğal olarak güneşte
mutfağımızı, açık renk ve ferah kurutularak, çok zengin bir gövde ve
Mekanın dekorasyon ve mimari yapımızı gördükten sonra markamızı yoğun bir meyveli aromaya sahiptir.
özelliklerinden bahseder misiniz? kendilerine çok daha yakın hissettiler. Tüm kahve çeşitlerimiz arzu edildiği
Bu süreçte bir mimarla çalıştınız mı? Özellikle sürdürülebilir yaşamı takdirde organik alternatifi ile de
Mekan nasıl bir atmosfer sunuyor? destekleyen, tek kullanımlık ürünler yapılabiliyor.
Projemizde Pave Mimarlık ile yerine sunduğumuz termos, bez
çalıştık. Menümüzde yer alan çanta gibi ürünler oldukça beğeniliyor. Kokoa’yı farklı kılan detaylar neler?
yemeklerimiz anlık olarak şeffaf Kullandığımız tek kullanımlık ürünler Yatırımların durduğu pandemi
mutfak anlayışıyla tasarladığımız bile doğal malzemeden yapılmış, döneminde önemli bir adım
alanımızda misafirlerimizin gözleri
yüzde 100 geri dönüşümlü ve 6 ayda atarak yeni bir anlayış ve yeni
doğada çözünebilen ürünlerdir. Bu bir konsept hedefiyle yola çıktık.
“Yeni neslin buluşmayı konular yeni neslin önemsediği ve Açık renkli, sade ve yalın konsepti
tercih ettiği yalın, modern ve gittiği yerlerde dikkat ettiği konulardır. ile kahve zincirleri içerisinde fark
hızlı tüketim alışkanlıklarına
uyumlu tasarladığımız Markayı deneyimleyen müşterilerimiz yarattığımızı düşünüyoruz. Şeffaf
Kokoa’da, ister bir kahve bu konuları hemen fark ediyor ve mutfağımızla birlikte müşterilerimizin
molasında ister bir markayı kendine çok yakın buluyor. hazırlanırken gördüğü ürünlerimiz
atıştırmalık arayışındaki Misafir gözünde kokoa için çok cafemizin içerisinde taze ve sağlıklı
gençlerin buluşma noktası pozitif geri dönüşler alıyoruz. Kokoa ürünler sunmamıza imkan sağlıyor.
olmayı amaçlıyoruz.”
şimdiden lovemark olmaya aday. Sürdürülebilirlik, çevre bilincini ve
doğa kokoa için hep öncelikli sırada
Kahveleriniz hakkında bilgi verir olacak. Kokoa, en yeni buluşma
misiniz? noktası olarak şehre yepyeni bir soluk
Her damak tadına hitap eden farklı getirecek.
özellikteki kahvelerimiz aslında aylar www.kokoa.com.tr

54 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

052-055 Kokoa.indd 54 20.10.2021 22:49